做100款面包の10:香浓罗宋包(咸香)罗宋面包

作者： 为食猫Inness

记得以前学校门口的面包店有卖一款叫罗宋包的面包，咸咸的黄油味，偏硬的质感，越咬越香，我特别喜欢吃。后来自己会烤面包后找过几个方子，做出来的味道总和印象中的有点差异，而且网上多数为比较香甜的。 这个方子是从林育玮老师的方子稍作修改得来的，味道和口感都是我喜欢的。热吃超级香软~但其实凉了硬硬的我更喜欢。 成品10个。 这个面包味道是咸咸的，而且是比较有嚼劲的那种哦~喜欢甜一些的可能得自己加点糖量啦~

用料

• #老面 克
• 高筋面粉 50g
• 水 30g
• 即发干酵母 1g
• 盐 1g
• #主面团
• 高筋面粉 720g
• 糖 100g
• 盐 10g
• 奶粉 25g
• 高耐糖干酵母 7g
• 老面 全部
• 鸡蛋 140g
• 水 280g
• 黄油（已软化） 140g
• #割口用黄油
• 无盐黄油 约70g
• 盐 3g

做100款面包の10:香浓罗宋包(咸香)罗宋面包的做法步骤

步骤 1

先一晚把老面制作好。混合老面的材料，揉成团后放冰箱冷藏过夜。 主面团后油法把面揉好。要揉到完全扩展阶段，即面团光花，拉开检查无锯齿，可顺利抻开成薄膜。

步骤 2

盖上保鲜膜发酵，参考面温24℃，发酵温度27℃。

步骤 3

发酵至2倍大，中间戳孔不回缩即可。

步骤 4

分成10个面团，滚圆松弛20分钟。

步骤 5

把松弛好的面团揉成水滴状，松弛5分钟。

步骤 6

取出面团擀长，从底下宽处开始卷，整形成牛角状

步骤 7

整成这个样子

步骤 8

放在烤盘上，留出间隙。整形结束后开始二发，温度约35℃，约50分钟。

步骤 9

发酵完成后，用割包刀从每个面包的中间深划一刀，面团会慢慢展平。如果一刀不够可能需要补刀，大家自己看情况。

步骤 10

割完的面团应该是这个样子的

步骤 11

黄油事先软化好，加入盐稍稍打发一下，装进裱花袋中，挤在面包的割口处。

步骤 12

我挤了细细的三条

步骤 13

放进预热好的烤箱，上火200℃，下火150℃。或者如果无法分开控制上下火就180℃，烤15-20分钟。10分钟左右可以打开烤箱刷一次黄油 。上色后可以盖锡纸

做100款面包の10:香浓罗宋包(咸香)罗宋面包的小贴士

割口用的黄油如果有有盐黄油可以直接用有盐黄油。

菜谱创建时间：2019-09-03 12:42:56