鲜肉月饼&蛋黄酥

作者： 十二王

9个鲜肉 9个蛋黄

用料

• ⭐鲜肉馅儿：
• 榨菜 30克
• 猪肉 300克
• 葱末 5克
• 糖 10克
• 白胡椒粉 0.5克
• 生抽 18克
• 蚝油 8克
• 料酒 6克
• 芝麻油 4克
• 生姜水 12克
• ⭐水油皮：
• 中筋面粉 240克
• 水 100克
• 细砂糖 20克
• 猪油 70克
• ⭐油酥：
• 中筋面粉 160克
• 猪油 80克
• ⭐蛋黄馅儿：
• 生咸鸭蛋 9个
• 豆沙 225克

鲜肉月饼&蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

做肉馅：提前半小时 泡一碗生姜水备用

步骤 2

榨菜30碎成末

步骤 3

加入肉馅的所有调料

步骤 4

用手顺时针抓匀→ 入冰箱冷藏

步骤 5

做水油皮：所有材料混合

步骤 6

厨师机揉出膜

步骤 7

盖保鲜膜醒10分钟

步骤 8

做油酥：所有材料揉成团（放冰箱冷藏）

步骤 9

咸鸭蛋剥出蛋黄→ 姜水中清洗→ 蒸烤箱原汽蒸10分钟（或者烤箱180°烤10分钟）→ 待用

步骤 10

豆沙分割成22g×9个

步骤 11

水油皮分割成23g×18个

步骤 12

油酥分割成13g×18个

步骤 13

将咸蛋黄包入豆沙中

步骤 14

烤箱200°预热→ 将油酥包入水油皮→ 擀成舌状→卷起→再擀成条状→卷起→包入馅芯

步骤 15

表面刷上蛋黄液（豆沙蛋黄的可撒黑芝麻）

步骤 16

入烤箱30分钟→ 完成✌️

菜谱创建时间：2019-08-31 19:13:43