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红丝绒酥皮泡芙【香草卡仕达奶油馅】
用料
红丝绒酥皮泡芙【香草卡仕达奶油馅】的做法步骤
先做酥皮：黄油软化，加入糖粉，用刮刀拌匀就行，不用打发。
加入几滴红色素，拌匀，调配到你喜欢的颜色。因为每个人使用的色素不一样，着色程度也不一样，所以要边加边调，直到你喜欢的程度就行了，也可以淡一些，偏粉色，你随意哈。 ❗️我这里用的是美国wilton食用色素，如果是特别介意色素的小伙伴，可以改用红曲粉来调。
筛入低筋粉，用刮刀拌匀至不见干粉即可。
将面团装进保鲜袋，用擀面杖擀平成厚度2mm左右的面片，放入冰箱冷藏2小时以上至硬，或冷冻1小时左右。 ❗️不要冻得太硬，否则后面操作时容易裂。
再做泡芙壳：小锅中倒入切块的黄油、牛奶、水、盐。
中火加热至黄油融化，液体混匀，沸腾。
关火，立刻加入过筛好的低筋粉，快速搅拌均匀，使面粉糊化。搅匀后开小火，继续搅拌面团一小会，直到锅底出现一层薄薄的白膜，离火。
先把3个鸡蛋在碗里打散，备用。 待面团稍微晾凉一下，开始少量多次地加入蛋液，每加一次，都要搅拌均匀至面团完全吸收蛋液后再加入下一次。随着蛋液越来越多，面团会越来越软、越顺滑。
加到后期，每次加完蛋液拌匀后都要随时提起刮刀观察状态，一直到面糊在在刮刀上滴落后能形成倒三角状（如图，看状态），就差不多了，剩下的蛋液就不需要再加了。这时候面糊是有稠度和硬度的。
拌好的面糊装入裱花袋，裱花袋里边提前放入中号圆形裱花嘴，在铺好油纸的烤盘上挤出大小适当的圆形（我的是直径4-5cm）。 不要挤太大，而且每个之间要留出足够的距离，因为泡芙烘烤时会膨胀很多倍。
取出冷藏变硬的酥皮面团，用圆形切模切出和泡芙一样大小的圆形。
将酥皮轻轻盖在泡芙上，不要使劲压。
烤盘送入预热好上下火190℃的烤箱中烘烤15-20分钟，观察泡芙全部膨胀起来，然后转165℃再烘烤25分钟左右，注意观察上色，别把顶部烤黑了，提前了解你的烤箱温度，上下管温度是否偏高偏低等，灵活调整。 ❗️注意，烘烤期间不要打开烤箱门！泡芙取出后室温晾凉再使用。
现在来制作馅料：蛋黄中加入细砂糖，搅匀。
过筛加入低筋粉和玉米淀粉，Z字型搅匀。
（这步没顾上拍照）牛奶倒入小锅中，加入香草精，小火加热至牛奶微沸（不要完全沸腾，边缘起小气泡就可以了），关火，将牛奶缓慢地倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌，直到加完全部的牛奶（一定要缓慢加牛奶，防止将蛋黄烫熟）。然后将牛奶蛋黄糊直接过筛回小锅中。
开小火加热，边加热边搅拌，不要停，不要偷懒，保持小火，有点耐心。
一直搅拌到面糊呈细腻、顺滑、浓稠的状态（如图），能形成明显纹路且不消失即可，关火，香草卡仕达酱就做好了。
趁热装入干净碗中，用保鲜膜贴！面！包裹在酱表面，一定要贴面，防止产生过多冷凝水进入卡仕达酱中。 然后将碗放入冰箱冷藏2-4小时。
卡仕达酱冷藏好之后，再来打发奶油，打发到8分左右就行了，不需要太硬。
取出冷藏好的卡仕达酱，用刮刀搅拌恢复至顺滑（冷藏过后的卡仕达酱会变得非常浓稠），倒入打发的淡奶油中，用刮刀翻拌均匀，香草卡仕达奶油馅就做好啦。（鼓掌）
冷却的泡芙壳底部戳一个小洞，把馅料装进裱花袋，挤进泡芙里就可以咯。
红丝绒酥皮泡芙【香草卡仕达奶油馅】的小贴士
1、泡芙成功的关键有几点： ❶泡芙面糊糊化一定要到位，牛奶沸腾后要立刻加入面粉。 ❷加蛋液的量要控制好，我配方中的鸡蛋量是一个范围，就是因为大家使用的面粉品牌不一样、糊化程度也不一样，那么所需要的蛋液量也是不一样的，所以要灵活调整注意观察，达到倒三角状态就差不多了。 ❸烘烤过程中一定不能开烤箱门，不然烤箱内温度骤然降温会影响泡芙的膨胀。 ❹先高温后低温的烘烤方式是为了让泡芙先膨胀定型，再低温将水分烤干，泡芙如果烘烤不够的话，出炉容易凹低塌陷，就没有大大的肚子啦。 2、泡芙一定要现吃现挤馅，提前挤入的话泡芙壳会吸收馅料中的水分，变得不酥。 3、泡芙的馅你可以随意搭配，可可、抹茶、水果、纯奶油等等，大家发挥创意，自己喜欢就好。
