《辣豆瓣酱》

作者： 大花花西瓜瓜

#两大一小，每餐吃好# #两大一小的小家庭,每日下厨，每餐吃好# 论川菜中不可缺少的， 豆瓣酱绝对可以排第一， 基本的红烧、爆炒都少不了它， 四川名菜：回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡…… 通通都少不它。

用料

• 熟霉豆瓣 1500克
• 高度白酒 600克
• 红辣椒 5000克
• 盐 1650克
• 胡椒末 50克
• 五香粉 50克
• 凉开水 适量
• 熟菜油 适量

《辣豆瓣酱》的做法步骤

步骤 1

霉豆瓣是直接买的，自己做起来比较花功夫；

步骤 2

豆瓣洗一下，略晾一下；

步骤 3

放入搪瓷盆中，加入高度白酒；

步骤 4

用薄膜包上盆子上方，通风处放置2天；

步骤 5

加入凉开水，水刚好没过豆瓣，再加入750克盐，拌均匀。放在窗户边上（有室外阳光处更佳，放室外，可盖上一块玻璃以防虫类落入）晒一周左右，直到豆瓣泡软；每天早上用筷子翻搅，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐成小块；

步骤 6

红辣椒洗好，晾1天，目的是晾干一些水份；

步骤 7

红辣椒剁碎，可能用搅拌机麿粗颗粒状；

步骤 8

红辣椒末中加入剩下的900克盐；

步骤 9

取出之前晾好的豆瓣酱；

步骤 10

辣椒拌到豆瓣酱中，拌均匀；

步骤 11

继续晒，每天早上记得要翻搅一下；

步骤 12

晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒；

步骤 13

加入胡椒末和五香粉；

步骤 14

拌均匀；

步骤 15

装入到干净无水的瓶子里，装8分满。将菜油烧熟，淋在豆瓣酱上，大概9分满就可以了。

菜谱创建时间：2019-08-30 08:51:58