准备所有的食材如图。 干香菇提前泡发备用。
处理食材: 鸡腿切块。 西兰花切块。 杏鲍菇切滚刀块。 泡发的香菇表面打十字花刀。(更美观,不打也可) 香菇水留着过滤备用。 葱姜切片。
取不粘锅,锅中加入少许底油,把鸡皮那面向下,用小火慢慢煎。 鸡皮油脂丰厚,不需要再额外加太多油。
翻面煎到两面金黄,把鸡肉盛出来,鸡油也找小碗倒出来备用。
重新刷锅烘干,倒入刚才的鸡油。 加入葱姜蒜炒香,倒入煎好的鸡肉,加入原味鲜特级红烧酱油2勺,料酒1勺,冰糖1勺。 调味料很简单,料酒用来去腥,而酱油的咸鲜味都是来自玉米小麦大豆这些我们熟悉的食材。因为红烧酱油的滋味已经很足够,不需要额外加盐了,也更加健康。
加入泡发的香菇和滤过的香菇水一碗。
如果香菇水不够,添热水至没过鸡肉的大半。 加锅盖,大火烧开,转小火煮10分钟。 (我用的平底锅比较大,加水没过鸡肉一半,如果用炒锅,可以加水到没过鸡肉)
加入切好的杏鲍菇,继续小火煮5分钟。
另找一锅,加水烧开,可加一点盐,倒入西兰花焯水,以颜色鲜绿为佳,不要过熟。
这时鸡肉已经上色,红红亮亮,大火收汁,到表面看起来很有光泽也有食欲的样子关火,可以留点鸡汁拌饭吃。
取一个比较大的盘子,将西兰花在盘中围边。
盛出双菇鸡肉在盘中,完成啦! 鸡肉入味,甜甜咸咸的,香菇杏鲍菇吸饱了汤汁,西兰花则是清淡的,一人食的丰盛,一盘全都有,米饭来一碗!
1.鸡腿如果带骨切块不方便,可以去骨再切更容易。鸡腿可用鸡翅、全鸡替换,但最好不要用鸡胸肉,久煮容易柴。 2.如果用鸡胸,则省去煎的步骤,提前加入点湿淀粉抓拌均匀焯水至半熟,先用酱油烧蘑菇,最后加入鸡胸肉块即可。 3.蘑菇可多选,但干香菇最好不要替代,它是香味的来源,鲜蘑菇选杏鲍菇是因为它肉质厚,烧完咬起来跟吃肉一样满足呢。