滑炒藕片,超简单的快手菜,生姜炝锅,边炒边点水……
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这是一道相当简单的快手菜!
15岁以前住在武汉城郊,家里种田种地种菜园,每天都是我奶奶做饭,用的是碳火炉子烧煤球,炒菜用的是生铁锅,我奶奶教我炒藕片,她说一定要先用生姜擦锅炝锅,还有炒的时候要边炒边点水,这样用铁锅炒才不会把藕炒的黑黢黢的,边炒边点水可以让藕出浆黏滑,口感脆爽!
滑炒藕片要挑鲜嫩的藕,藕节的两头封闭,这样的藕,内部不会有泥,口感才会鲜嫩汁甜;另外藕片切的越薄,炒的透明感越好看,熟的越快!
滑炒藕片,超简单的快手菜,生姜炝锅,边炒边点水……的做法步骤
步骤 1
准备适量生姜切片(4-5片,不用太大的片),小葱切成葱花,小碗内加一点淀粉兑成水淀粉,备用;嫩藕削皮洗净;
步骤 3
切好的藕片放进水中,加几滴白醋,一捏盐浸泡,备用;下锅之前,需要再次冲洗干净,沥干!
步骤 4
炒锅烧热倒油,油热下入几片生姜炒香,下入冲净的藕片;(😇我今天这口锅口径太小了,只能用筷子扒拉,建议您用大点的锅,炒起来也方便顺手!)
步骤 5
边炒边点水,一点点的加,加到3次的时候,藕片就应该慢慢出浆,变的半透明,加入适量的盐,快速翻炒;
步骤 6
再掉一点糖提鲜;(掉就是调diao读四声)接着加几滴白醋快速翻炒;
步骤 7
炒到完全透明,加入调好的水淀粉勾芡,翻炒均匀,即可出锅。
步骤 8
装盘后撒上小葱花装饰,简单清爽的滑炒藕片就做好了!莲藕入口,清甜脆爽,吃的人心情开朗!
菜谱创建时间:2019-08-28 21:59:42