零失败戚风蛋糕（10寸）

作者： 一人戏

试了很多方子总结出来的。不开裂不腰缩的戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋 8个
• 牛奶或水 130克
• 色拉油 90克
• 玉米淀粉 24克
• 低筋面粉 160克
• A糖 30克
• B糖 130克
• 盐 3克
• 柠檬汁 适量可不加

零失败戚风蛋糕（10寸）的做法步骤

步骤 1

取干净无水的小盆，蛋白蛋黄分离。

步骤 2

蛋白放入冷藏更利于打发

步骤 3

蛋黄里加入色拉油、牛奶、盐筛入玉米淀粉和低筋面粉再加入A糖。（搅拌均匀即可，过度搅拌会让面糊起筋）

步骤 4

搅拌成面糊（放一旁备用）

步骤 5

蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打到鱼眼泡加入一半B糖

步骤 6

蛋白打到粘稠加剩下的B糖，打到提起打蛋器蛋白不会往下掉即可

步骤 7

烤箱预热上下火140° 5分钟

步骤 8

取一半的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌均匀

步骤 9

把搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

步骤 10

拌好的面糊从高处倒入模具中，用刮刀刮干净。把模具用力震几下、消消泡。

步骤 11

放入烤箱，把时间加到五十分钟（自家烤箱脾气自家了解）

步骤 12

烤好后震两下马上倒扣在烤网上

步骤 13

晾凉之后脱模😋（忽略这个网印有点丑哈哈哈）

零失败戚风蛋糕（10寸）的小贴士

贴士1:放蛋白的盆一定要无水无油！ 贴士2:蛋白一定要打发的刚刚好！ 贴士3:蛋白一定要分次加入蛋黄糊里采用切拌的手法！ 贴士4:面糊入烤箱前一定要震几下消泡

菜谱创建时间：2019-08-23 01:36:36