自制凉皮

作者： 小河星光

自制凉皮，健康美味。可以晚上做好，第二天蒸凉皮，不需要等太久。 200g面粉大概做出的两个人的分量。

用料

• 面粉（最好用高筋面粉，中筋面粉凑合也可以） 200克
• 水 110克
• 盐 2克
• 黄瓜 半根
• 料汁
• 蒜 1-2瓣
• 老干妈油辣椒（或者自己弄油辣椒） 适量
• 芝麻酱 适量
• 醋 适量
• 生抽 适量

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉、水、盐一起揉成面团，盖上保鲜膜醒发1小时。

步骤 2

装一盆清水，将面团放进去揉衣服一样揉洗出面筋。

步骤 3

洗完得到一盆面水一小碗面筋。面水盖上保鲜膜放进冰箱过夜（因为我是晚上做的，白天做的话等几小时淀粉沉淀了就可以了）

步骤 4

面筋加点酵母发酵变大再放进蒸锅蒸十五分钟即可。

步骤 5

将面水上面的水倒掉，再加点清水，搅拌均匀。

步骤 6

不锈钢盘子刷油。

步骤 7

锅子里烧水，将不锈钢盘子放在水上，倒入搅拌均匀的面糊，盖上锅盖焖1-3分钟，根据盘子大小等决定，面皮出了大泡说明就好了。将盘子取出放在凉水上，冷却一会，表面刷上薄油防粘，可以完整撕下来。继续做下一张面皮即可。

步骤 8

最好的面皮。面糊的稠稀做一两次就知道了，太稠四周会干裂，太稀会难揭下来，所以，水要慢慢加，做一两张看看是什么程度，每次倒面糊前都要将面糊弄均匀。

步骤 9

黄瓜刨丝，面筋切块，码入碗里。

步骤 10

芝麻酱用少许开水弄稀一点，大蒜弄成蒜茸用凉白开兑成蒜水，凉皮根据个人口味加入蒜水、芝麻酱、油辣椒、醋、酱油即可。

自制凉皮的小贴士

1、面粉最好用高筋面粉，放点盐揉面增加筋性。

菜谱创建时间：2019-08-17 16:24:44