天然酵种长期保存方法 两种

作者： Cocolat

天然酵种，养了就入坑了。 养了就要负责呀，养了就有感情了。在家怕忘记喂它挂了，出门怕放冰箱太久它挂了，放朋友那托管吧怕人家忘记喂它挂了。 群里有朋友要搬家去别的城市，需要带过去。还有群友养着一百多岁的酵种，成天睡不好吃不香怕出事。😂 今天我把我自己用了n年，亲测靠谱的两个方法奉上，希望能帮到大家。 哪怕不搬家也可以做了当后备部队，万一那万一真发生了，也不需要告别是吧🙃，毕竟想个新名字也挺难的。 我家那个叫铁蛋。😏 我的保存方法有两种： 1. 制成风干酵种 *这个方法可以常温保存，方便携带，保存期非常长。也可以冷冻，那就更加天长地久了。 *任何种类粉的酵种都可以。 *我用过冷冻了四年的。 2. 制成低水黑麦酵种（50%水） * 常温大概可以三天不喂。长期保存需要冰箱4度左右冷藏，冷藏的三个月更新喂养一次。这个非常适合做为后备部队，手上有一颗心里踏实。 *冷藏一年妥妥的，我现在就有一颗在冰箱一年了，没有被杂菌感染，闻起来发酵味道很正。 *适合黑麦酵种。或者制作之前把你的酵种转成黑麦的。 下面写详细步骤。不搬家不旅游也可以试试，非常好玩！ 没有天然酵种但是想养的看着个： http://www.xiachufang.com/recipe/103695127/

用料

• 天然酵种 克
• 黑麦粉

天然酵种长期保存方法 两种的做法步骤

步骤 1

方法一 干燥酵种片 就是风干的酵种

步骤 2

用活力在线的酵种，喂养完之后涨势接近顶峰时开始制作。 直接倒一些在油纸上面，用刮刀或者刮板抹薄，越薄越好。

步骤 3

放那等它自己干燥。 *南方潮湿时节可能要弄个啥吹一下。用烤箱风扇吹要注意温度。 干燥之后很容易揭起来，揭起来后弄碎装瓶或者装袋，写上日期。

步骤 4

方法二 黑麦球 就是50%水的酵种，捏成球🙃

步骤 5

100%水的黑麦酵种（就是水粉1:1） 黑麦是黑裸麦，英文是rye。别的粉我没有做过这个，不清楚。但我觉得黑麦的特性最适合这个操作。 如果你的酵种不是黑麦的，就先喂几次转换成黑麦。 在活力够好的时候准备制作黑麦球。

步骤 6

在正常喂养时间开始制作。 第一天 取20克100%水黑麦酵种，加入10克黑麦粉，不加水。 这个拌起来会很干的，可能需要用力捏起来才能成球。使劲捏吧😝。 放在比较暖和的地方，24小时之后看看它发起来没，没有的话就再等等。等到发起来再喂。 看温度的，要是冬天室温低可能要两天。

步骤 7

发起来的里面是这样的。这个球不会涨两倍三倍的，掰开里面看到发起来就OK。掰开了没发起来你就把它黏回去继续发，没影响的。

步骤 8

再喂一次 酵种：水：粉 1 : 1 : 2 喂好捏成球装进瓶子，室温放2-4小时，放进冰箱最里面比较低温的地方。

步骤 9

说半天说得跟炼丹一样感觉🙄，其实很简单的，实际操作就那几下。 干燥酵种和黑麦球可以都备着，高枕无忧 哈哈。 干燥酵种还可以邮寄送朋友玩呢。

步骤 10

对了，还得说怎么激活。

步骤 11

干燥酵种激活 第一天： 一茶匙干酵种加入30克水化开。 加入30克面粉，搅匀。 *下面就要看情况了，说不准的事。 但一般第一天不需要再动它了，活性低不需要喂两次的。 第二天： 留20克前一天的酵种，1:1:1 喂一次。 十二小时候看看需不需要喂。 第三天: 应该可以正常一天两喂了。 喂到稳定就可以用，不要问我几天，真的说不准的。

步骤 12

黑麦球激活 第一天： 黑麦球拿出来，去掉表面深色部分，取中间浅色部分用。 大概取榛子大小，加入30克水，搅匀。 加入30克面粉，搅匀。 第一天喂一次。后面跟上面一样看情况。 活力够了，稳定了就可以拿来做面包。 *黑麦球被用掉了记得顺手做一个再存起来。

天然酵种长期保存方法 两种的小贴士

酵种要够活力才好做这些，不够活力就先喂壮实了。

菜谱创建时间：2019-08-14 05:44:23