奶香葡萄干吐司-除了软还是软

作者： 淡水湖烘焙

汤种酵头吐司，今天做了一个加了葡萄干，一个白吐司，组织绵蜜

用料

• 汤种酵头（2个450克吐司）
• 高粉 70克
• 糖 20克
• 酵母 5克
• 水 124克
• 主面团
• 高粉 390克
• 鸡蛋 90克
• 牛奶 90克
• 奶粉 20克
• 糖 60克
• 盐 4克
• 无盐黄油 50克

奶香葡萄干吐司-除了软还是软的做法步骤

步骤 1

将汤种酵头材料放入盘中，因为液体多，用筷子搅拌均匀就可以，然后盖上保鲜膜放在温暖处发酵至泡泡状态

步骤 2

这是发好的汤种酵头，有点像啤酒汽泡，如果闻上去有点酸味也没关系

步骤 3

将汤种酵头加入主面团，所有材料放入厨师机中揉至扩展阶段，加入黄油，再揉出薄膜

步骤 4

揉好的面团取出，直接整形

步骤 5

将面团分成6等份，盖上保鲜膜，醒10分钟左右

步骤 6

醒好的面团用擀面杖擀成长的椭圆形（我干粉洒多了）

步骤 7

先往下折

步骤 8

再往上叠

步骤 9

依次将6个面团分别叠好，醒10分钟

步骤 10

醒好的面团，用擀面杖上下擀开

步骤 11

铺上葡萄干，再从上往下卷起来（今天吐司一个放了葡萄干，一个没放）

步骤 12

全部整形好放入吐司盒，盖上吐司盖，放在温暖处发酵至8分满

步骤 13

发好的吐司，光光滑滑，盖上吐司盖子，可以烤了，我用的风炉，150度35分钟，如果普通平炉烤箱，180度预热，然后170度40分钟

步骤 14

烤好，组织绵软细腻，口感Q弹

步骤 15

葡萄干的也很美

菜谱创建时间：2019-08-13 21:50:09