红薯饼（平底锅烤箱皆可）

作者： cancel13

亲测了平底锅和烤箱制作的区别～ 味道很好，无油健康可不加糖。 简单快手，家里人吃过都说口感很好。 其实有很多做红薯饼和紫薯饼的配方很多人都做不好，不是做出来吃起来干就是做出来不好看。所以后面我会具体说怎么让口感好，还有怎么煎才会好看。

用料

• 板栗红薯（紫薯） 270克（去皮后重量）
• 糖 15克
• 奶粉（可换成牛奶） 20g（与30g温水化开）
• 糯米粉 70克
• 白芝麻 少量

红薯饼（平底锅烤箱皆可）的做法步骤

步骤 1

我用的是这种板栗红薯，颜色很漂亮吧。普通红薯也可以，做出来都是一样的。我这个大概三只，但是因为这个东西大小差距会很大的。所以有标重量，我的去皮后是270克。

步骤 2

红薯切成小块蒸熟，具体时间根据你自己锅决定，蒸软就好，我的电蒸锅火力小蒸了一个小时我才拿出来。

步骤 3

蒸成这样的状态：就是勺子可以轻易压成泥，不会很费劲。

步骤 4

开始加糯米粉啦，最好分次加，这样比较容易拌匀，也可以控制用量。可以加糖也可以不加。

步骤 5

奶粉用温水化开，一定要温水不要烫水。

步骤 6

拌匀，不能有干粉。

步骤 7

最后拌好正确的状态是：红薯稍微有点粘手，但是又不会很粘，操作起来也很好操作。

步骤 8

盘子里倒一点分量外的糯米粉，可以加一些炒香的芝麻。

步骤 9

芝麻需要按一按才会牢牢的，然后两面四周都裹好糯米粉。

步骤 10

红薯饼上多余的粉一定要用手拍掉！这步很重要。只留薄薄一层就好

步骤 11

不粘锅最小火下锅，慢慢煎，红薯饼很软的时候可以用铲子或者刮刀配合筷子翻面。我这里没有放油。

步骤 12

这是不粘锅煎出来的样子。很香软。

步骤 13

烤箱版：烤盘铺油纸180度预热入烤箱。（怕粘的可以刷油）

步骤 14

烤十分钟左右拿出来翻面。底面已经变成这样啦～

步骤 15

再烤十多分钟就好了，具体根据自己烤箱脾气。最后出炉的样子就是这样啦，烤的过程中饼子会鼓起来，出炉就扁啦。

步骤 16

对比图：左边是烤箱版，右边是平底锅版。

步骤 17

味道有区别的哦～ 平底锅版更软糯，烤箱版口感更Q一些。烤箱版更好看～ 更容易颜色均匀

步骤 18

当早餐也很合适，做得多放冰箱两天也很软糯。但完全不粘牙哦。口感真的不错

红薯饼（平底锅烤箱皆可）的小贴士

1. 用奶粉是为了方便，因为只需要一点点液体，不想拆一大盒牛奶，也可以用牛奶替换。 2. 我这个板栗红薯单吃已经很甜啦，做饼的时候加了15g木糖醇，成品只有一丝淡淡甜味，大家可以参考一下。 3. 红薯 紫薯的湿度是会有所不同的，这跟你买的新鲜程度，还有蒸的过程中有没有很多水分都有关系，所以糯米粉一定要分次加，别太干了，如果拌好之后一点都不黏手了，做出来成品口感也会干一些。 4. 烤箱版翻面及时不会很粘，翻面晚了又没刷油的话会粘住哦。 #### 重点！### 让红薯饼好看的技巧在于要把上面的糯米粉多余部分拍掉。一大坨糯米粉堆在上面是永远煎不好看的。 还有就是锅的温度！ 我这个锅受热不是很均匀因为我这次没用平底锅不是太好操作。平底锅更好。 我一滴油也没放 ，用的不粘锅，一点也不粘的。 温度一定要控制住 ！要最小火，煎一会儿可以把锅拿开一下，或者关火一会儿。一锅煎好准备煎下一锅的时候，一定要让锅凉一下，不然饼就黑一块白一块的了。只要保持锅的温度始终不要太高，饼煎出来就会好看。

菜谱创建时间：2019-08-12 19:55:10