低卡黑麦蛋奶吐司（烫种+波兰种+冷藏发酵）

作者： -Cynthia-楠

这个方子绝对佛系，提前准备好主面团和种面团，基本不用费力揉面，完全交给时间和冰箱~ 之前试过单用波兰种，发现加上烫种后吐司会明显软很多，夏天室温较高，对于手揉党更是艰难，所以尝试了水合法，让面团自己慢慢生筋，全部混合完成后，一发采用冷藏发酵，大大省去了揉面功夫，发酵时间延长的同时面包香气也会进一步提升 就算没厨师机揉不出手套膜，烤出来的吐司依旧松软无比，此外配方低糖低油，黑麦粉占了50%，超级健康无负担

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 40g
• 水 40g
• 酵母 0.5g
• #烫种
• 高筋面粉 40g
• 开水 40g
• #水合主面团
• 黑麦粉+高筋粉 220g
• 蛋奶液 130g
• 糖 20g
• #其他材料
• 酵母 2.5g
• 盐 3g
• 黄油 20g

低卡黑麦蛋奶吐司（烫种+波兰种+冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

提前准备波兰种和烫种，波兰种需发酵至两倍大，我通常冷藏发酵，同时做好烫种一起放冰箱

步骤 2

混合配方中的主面团材料，鸡蛋1个加上牛奶共130g左右，黑麦粉我用了150g，成团即可，不用费力揉，放入冰箱冷藏至少3小时，切记面团中先不要加盐、酵母和黄油

步骤 3

种面团和主面团经过充分冷藏后取出，三者混合并加入2.5g酵母粉，揉均匀后加入盐和黄油，待黄油全部吸收，面团揉至光滑即可，放保鲜袋封号冷藏发酵一晚

步骤 4

面团取出回温后排气、分割、松弛，第一次擀卷，盖膜松弛15分钟后，第二次擀卷，装入吐司盒二发约50分钟（放一盘热水增加温湿度），烤箱170度，35分钟，出炉~

步骤 5

组织细腻，开撕～

低卡黑麦蛋奶吐司（烫种+波兰种+冷藏发酵）的小贴士

整体制作过程看似漫长，但绝对省力，如果早上准备面种和水合面团，晚上就可以全部混合冷藏一发，第二天早上二发烘烤，完全不耽误~ 配方中液体量占70%，油和糖含量不到7%，当然减脂的同胞可以再减量，不过适当的油脂、糖、蛋、奶等材料可以增加面包口感，延缓面包老化，所以找到平衡就好~

菜谱创建时间：2019-08-12 10:04:00