葱油拌面上半场-认真的熬一碗葱油

作者： 真的叫程海硕哦

曾经最爱就是葱油拌面，简简单单，一拌一挑，配上骨头汤就是简简单单的晚饭。在刚毕业没有外卖的日子，门口的老面馆是每天下班后治愈自己的地方。葱香，色红，入口香甜。简单的日子一碗面就可以开心，看到宝宝也可以开心。葱油拌面和宝宝陪着我走过了最开始幸福开心的日子。熟悉的味道，熟悉的样子，熟悉的人。好好认真熬一个葱油，找到当年喜欢的味道。 葱油拌面，葱油是骨，葱香串起所有的味。故葱油要很认真的分开熬制。

用料

• 小葱 200g
• 油 250克
• 香菜 取香菜根数段
• 生姜 三片
• 洋葱 半个

葱油拌面上半场-认真的熬一碗葱油的做法步骤

步骤 1

葱绿洗净切段，葱白葱绿分开。熬制葱油时，葱绿很容易脱水变焦，所以要切下葱白，故不能整根去熬，分段先熬葱白最后放入葱绿。

步骤 2

洋葱切碎成小丁。

步骤 3

葱白，混合葱根，香菜根，洗净泥沙。根部其实特别的香，味道重。给到葱油足够的味道。

步骤 4

油预热到160-170度，不能高温，小火慢炸很重要。可以用葱试温，入油起小泡温度正好。

步骤 5

先下洋葱姜片打底。

步骤 6

熬至洋葱收缩变金黄可以捞出。

步骤 7

捞出的洋葱碎 超甜，可以拌酱油下饭呢。

步骤 8

稍稍降下油温，避免加入新料时候油爆出。入葱白，葱根，香菜根，慢熬。小火即可，控制在160度上下。

步骤 9

根部虽然香，但是含水较少，会先炸干变色，至变硬转黄后先捞出。

步骤 10

捞出所有根部，葱白

步骤 11

沥油后舍弃。

步骤 12

稍稍降油温下入葱绿。千万小心要控下水分。油温低一点，避免飞溅。

步骤 13

熬至葱绿变色变硬捞出。

步骤 14

滤网滤油

步骤 15

得到香香的一碗葱油，冷藏可用一个月。

葱油拌面上半场-认真的熬一碗葱油的小贴士

千万注意油温，每次换料熬制时候先关下火，等几十秒油温降一点再放入，注意水分，避免入锅油飞溅伤到。全程小火。 葱油取好后，不光是拌面，还可以炒菜还可以蒸鱼时候泼葱花。百搭万用，带着很浓的葱香。

菜谱创建时间：2019-08-10 21:50:44