中种版酸奶吐司

作者： 糖果的_麻麻

这段时间消耗太慢家里酸奶挤压厉害、眼看快到保质期、于是酸奶吐司做起来。

用料

• 中种
• 高粉 240
• 糖 20
• 酸奶 100
• 牛奶 90
• 鲜酵母 7.5
• 主面团
• 高粉 260
• 酸奶 90
• 糖 80
• 盐 6
• 鲜酵母 10
• 全蛋 75
• 黄油 60

中种版酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有的材料混合均匀发到4-5倍大。

步骤 2

主面团除黄油外和中种一起搅拌

步骤 3

搅拌到出现均匀的厚膜加入软化的黄油

步骤 4

加入黄油后的面团慢速搅拌、等黄油完全吸收后开快递到完全阶段。出现图上的薄膜、不需要太薄、但是要均匀。

步骤 5

不需要发酵、直接均匀的分割四份、每份大概255克、每条吐司用两个面团。分割好的面团滚圆松弛15分钟。

步骤 6

松弛完的面团进行第一次擀卷

步骤 7

松弛15分钟

步骤 8

取一个面团进行第二次擀卷

步骤 9

擀完之后放入吐司盒在湿度75%温度36度的环境下进行二次发酵

步骤 10

发酵到8分满

步骤 11

入炉烘烤。我这个是方太内嵌式烤箱、没有上下火、我就全程180度烘烤40分钟。为了避免上色太重我在最上面插了一个烤盘。

步骤 12

出炉、全是大爆头。

中种版酸奶吐司的小贴士

中种法是很省事省力的操作方法。

菜谱创建时间：2019-08-09 13:47:29