【油泼面】

作者： 日食记

我爸做的油泼面真的太好吃了，有嚼劲，配料也正合我意。夏天本就是吃油泼面最好的时机，吃得边流汗边欲罢不能。吸溜时中毒一样的想起“你看这个面它又长又宽~”，然后反省自己，为什么从来都没在日食记做过。 以下图文是从和面开始教，毕竟自己家扯的面口感才最好吃。但如果你们想更方便一些，可以用普通面条，或是直接买现成的手工宽面，那只要自己调个料淋个热油就做好了。 调料：1勺香醋+2勺生抽+1勺香葱末+1勺蒜末+1勺辣椒面+少许花椒面+少许盐，码在煮熟的面上，淋一圈热油就好了。趁热拌匀，然后就吸溜吧，保证三分钟就能见底。

用料

• 中筋面粉 400g
• 盐 5g
• 温水 200-210ml
• 植物油 少许
• 青菜 适量
• 黄豆芽 适量
• 香醋 1勺
• 生抽 2勺
• 香葱末 1勺
• 蒜末 1勺
• 辣椒面 1勺
• 花椒面 少许

【油泼面】的做法步骤

步骤 1

400g中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入200-210ml温水，揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。 *家里如果有厨师机，低速起步，中速搅拌10分钟就行。

步骤 2

揉好的面团表面刷上植物油，盖上保鲜膜室温醒发一晚，口感最佳。 *刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力。如果等不及一晚上，面团也至少醒发2小时以上。

步骤 3

醒发好的面团会变得非常的柔软，分成6等份。

步骤 4

用擀面杖擀成牛舌型或者长方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮中间压一下。 *用筷子压一下是为了之后可以轻易地从中间撕开分成两根。

步骤 5

双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以拉伸至两头厚度适中后，要额外将中间再稍微拉伸一下。

步骤 6

最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。

步骤 7

待锅中水沸腾后，放入扯好的面条，煮2分钟捞出放入碗中备用。

步骤 8

一把黄豆芽沸水焯20秒捞出，接着下青菜焯水，焯完入冰水，待蔬菜彻底冷却后捞出。 *焯过水的蔬菜放入冰水中冷却，可以让蔬菜的口感更脆爽。

步骤 9

在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐。

步骤 10

淋热油，拌匀。

菜谱创建时间：2019-08-09 10:23:34