宣软的全麦大馒头

作者： 小叮当妞妞

食谱中的面粉量可以做10个大馒头，面剂子大概110克一个

用料

• 中筋面粉 400➕160克
• 水 390克
• 酵母 4克
• 全麦面粉带麦麸 160克

宣软的全麦大馒头的做法步骤

步骤 1

中筋面粉400克，390克水加4克酵母溶解

步骤 2

酵母水加入到400克面粉中，用筷子搅拌均匀，如图所示

步骤 3

搅拌好的面团盖上锅盖或者保鲜膜发酵

步骤 4

夏天发酵比较快，发成如图的大气泡状

步骤 5

盆里加入160克中筋面粉，160克全麦面粉

步骤 6

揉成团，案板上放点面粉防粘

步骤 7

大面团分成10个剂子，一个剂子大概110克

步骤 8

把面剂子多揉一会，一个个揉成馒头状，放蒸锅（加了冷水）上二次醒发，大概18分钟（夏天）

步骤 9

醒发变大，手轻按能回弹，开蒸，冷水上锅蒸18分钟关火，再闷5分钟掀锅盖，捡馒头

步骤 10

宣软的全麦大馒头出锅，有麦香味

步骤 11

我用的这个牌子的面粉，吸水量按照食谱做即可，其他面粉小伙伴们酌情增减水量

菜谱创建时间：2019-08-05 20:17:16