手把手教你一道夏季开胃快手菜:酸汤豆腐沸腾鱼

作者： 桃乐丝YAN

炎热的夏天，在厨房的时间真的是越少越好。 一包现成的“海底捞酸汤泡椒鱼”调料短时间内就能成就一道口味和颜值都不输于饭店大厨的“酸汤豆腐沸腾鱼”。 一人食也好、充当家宴中的大菜也好， 只要记住小贴士里的几个要点，小白也能💯轻松复制❗ Ps:这道菜还是喜欢吃点辣又不是太能吃辣的伙伴们的福音，甚至老人都能吃。

用料

• 黑鱼一条 约1斤2
• 老豆腐 一盒
• 食用油 煎鱼用60克，泼油用60克
• 水 1000克
• 料酒 一汤勺
• 香菜 4棵
• 小葱 2根
• 大蒜 半头
• 花椒(大红袍) 5克
• 熟白芝麻 5克

手把手教你一道夏季开胃快手菜:酸汤豆腐沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

现成的调料很方便，可以随自己的喜好更换食材，比如可以改成牛蛙、肥牛，甚至只放素食

步骤 2

老豆腐

步骤 3

鱼骨和鱼片分开清洗 鱼骨用厨房纸吸干水分 鱼肉沥水加料酒，半包腌鱼料，用手抓匀，直到鱼片表面呈粘稠状 包上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制30分钟左右

步骤 4

热锅热油，下鱼骨，两面都煎一下，颜色略黄即可，不要煎太老了 煎鱼要诀: 1.鱼必须要用厨房纸吸干水分，否则鱼肉会黏锅还会爆油 2.必须热锅热油，否则鱼肉会黏锅 3.鱼下锅后不要马上去翻动它，因为鱼肉表面刚接触到热油立刻收缩时非常脆弱，此时翻动易碎易黏锅，一分钟左右鱼肉表面彻底收紧便会脱离锅面，此时再翻面就比较容易了

步骤 5

鱼煎完后，直接缓缓倒入开水到鱼锅中，盖上锅盖大火滚三分钟，水遇油大火滚会呈奶白色。 起盖，加入半包调料包 (这时汤水会减量，可适当再加水)

步骤 6

把豆腐均匀地下入锅里，这里可以自由发挥口味，不够辣继续加料，不够咸继续加盐。 汤滚开后，盖锅盖小火炖至少15分钟，俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，所以这既有豆腐又有鱼，炖久一点也没关系，入味。

步骤 7

关火把鱼和豆腐捞出至汤碗中，注意要温柔，别把鱼骨neng碎了

步骤 8

重新加热鱼汤，汤滚起开中小火，将鱼片一片片下锅，动作最好快些(如果快不起来或鱼片数量较多，就分批下)。

步骤 9

用大漏勺柔和的搅动，鱼片一变成白色立刻捞出，不能超过一分钟 如果分批下鱼片，每次下之前都要把汤先烧滚，再开中小火下

步骤 10

加葱花、蒜末、花椒

步骤 11

另起油锅，油沸后，浇在料上，立刻香气四溢

步骤 12

最后加香菜末收尾

手把手教你一道夏季开胃快手菜:酸汤豆腐沸腾鱼的小贴士

1.油要用菜籽油，汤色会更加的金黄 2.熬鱼骨用大火三分钟汤既成奶白色 3.鱼片务必一片片下，切勿为图省事一坨丢汤里，必老 4.花椒最好选大红袍，香气浓郁，某宝有售 5.最后一步泼油是这道菜的灵魂万万不能省，如果非要嫌油大，可以减量，但不能少于30克(做酸菜鱼、水煮鱼等同理) 煎鱼要诀: 1.鱼必须要用厨房纸吸干水分，否则鱼肉会黏锅还会爆油 2.必须热锅热油，否则鱼肉会黏锅 3.鱼下锅后不要马上去翻动它，因为鱼肉表面刚接触到热油立刻收缩时非常脆弱，此时翻动易碎易黏锅，一分钟左右鱼肉表面彻底收紧便会脱离锅面，此时再翻面就比较容易了

菜谱创建时间：2019-08-03 21:31:25