苦瓜炒牛肉

作者： Jacky伟

用料

• 牛肉 300克
• 苦瓜 1个
• 姜，葱，蒜 适量
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺
• 白糖 1勺
• 豆豉 适量
• 水淀粉 适量
• 米酒 2勺
• 胡椒粉 10克
• 花生油 适量

苦瓜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉(最好用牛梅肉）洗干净，横着纹理切薄片，加生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，姜丝，米酒搅拌均匀，分三次加入少量清水(等牛肉吸收水分后逐步加），再加入适量生粉，最后放花生油，腌制十分钟备用

步骤 2

苦瓜洗干净，开四瓣，把瓜瓤用勺子刮干净，把白色部分都挂掉，切片洗干净备用

步骤 3

姜，葱，蒜，豆豉剁碎备用

步骤 4

开火热锅，加入花生油，可以多放一点，待油温7成热，加入腌制好的牛肉，不要急着翻炒，用筷子把牛肉摊开，十秒后把牛肉翻面继续煎，加少许老抽上色，不喜欢可以不放，翻炒至牛肉6成熟(变色即可)盛出，大火热锅，再放适量油，加入苦瓜翻炒，加适量盐和白糖，再淋入米酒，把苦瓜炒至断生盛出备用，洗干净炒锅，开火热锅，加入花生油，倒入姜，葱，蒜蓉和豆豉炒香，加入苦瓜和牛肉，大火翻炒片刻，加入水淀粉勾芡

步骤 5

一道苦瓜炒牛肉新鲜出锅

苦瓜炒牛肉的小贴士

这道菜，牛肉的腌制和炒牛肉的火候是关键，加入少许清水是牛肉鲜嫩的诀窍，另外苦瓜的瓜瓤一定要挂干净，否则会很苦，我不喜欢用焯水的方式处理苦瓜，这样会影响苦瓜的口感

菜谱创建时间：2019-08-03 20:36:53