干煸肥肠

作者： 忠泽食味知季

干煸肥肠作为一道川菜，出没最多的场所应该是重庆的夜啤酒店，很多店喜欢整成“红海一点黄”，就是辣子肥肠，一大盘干辣椒里面找几块肥肠，吃得不过瘾，还过分辣了。这里就和大家分享一下，比较家常味道的干煸肥肠，香辣微麻，外焦内糯，香气扑鼻。

用料

• 肥肠 500克
• 洋葱 1/4个
• 干辣椒 30个左右
• 花椒 30粒左右
• 香葱 2根
• 蒜姜 1瓣/2片
• 二荆条 1根

干煸肥肠的做法步骤

步骤 1

1.肥肠处理：我买的超市的冻肥肠，加点淀粉和盐抓一下清洗干净，然后把肥肠一端套水龙头上面，开水冲一哈里面。 （不要把油去了，去了就不好吃了，我这样做你吃不出异味的） 2.肥肠加水、八角、料酒、姜，高压锅冒气压10分钟。（没有高压锅就水煮30分钟） 3.肥肠斜刀切段，1/4洋葱、1根二荆条、30个干辣椒、30粒花椒、适量姜蒜改刀备用。

步骤 2

1.锅内倒入适量油，把肥肠下去翻炒，炒至表面略微硬了 2.接着下花椒、干辣椒、蒜、姜，下去再翻炒，把干辣椒的香味炒出来，再下两勺耗油，适量老抽上色。 3.倒入洋葱、二荆条、翻炒。 4.出锅前倒入葱花碎，翻炒两下，关火加盐、味精调味。 （肥肠在炒制过程中，里面的油会炒出来，所以要注意油量）

步骤 3

出锅！

干煸肥肠的小贴士

1.肥肠不要去里面的油，去了就一个干煸煸的肠皮，这道菜就没得灵魂了，而且干煸过程会出油，所以也不会腻。 2.买的冰冻肥肠没必要翻过来洗，一端接水龙头开水冲洗一会儿没有味道的。

菜谱创建时间：2019-08-02 18:24:38