卤鸭腿卤干子卤鸡蛋的万能卤汁～

作者： 蟹蟹鱼先森

万能卤汁，可以卤牛肉、鸡腿、鸭腿、鸡蛋、干子、千张、花生～～入味简单健康省钱 (*^▽^*) 最开心每年过年自己卤菜，不用买外面的了～

用料

• 鸭边腿（或鸡琵琶腿6只） 2只（高压锅大小不一样，大家可以根据实际情况添加肉量哦）
• 鸡蛋 4个
• 干子 4块
• 姜片 2片
• 大葱 4小截
• 桂皮 1块
• 八角 2-3个
• 香叶 5-6片
• 干辣椒 5个（不能吃辣就少放）
• 蒜碎、花椒、橙皮、草果、草寇、砂仁、白芷、甘草、黑胡椒 适量
• 冰糖、盐 适量
• 白酒 2勺半
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 清水 适量

卤鸭腿卤干子卤鸡蛋的万能卤汁～的做法步骤

步骤 1

鸭边腿身上划三刀，方便入味，冷水入锅，加适量花椒、1勺白酒、2小截大葱、1片姜片焯水，水沸腾以后多煮5分钟，让血水尽量煮出来。鸭腿焯水的过程中我们备菜，干子洗净切片丢进高压锅；打开煮蛋器煮鸡蛋。

步骤 2

准备好香料（香叶八角桂皮不能少，大葱姜片蒜碎去腥，冰糖提鲜，其他辅助香料看着给哦）；然后将煮好的鸡蛋泡入冷水，方便一会剥壳；把焯好水的鸭腿捞出来用温水冲洗干净，放入高压锅。

步骤 3

热锅热油，将所有香料倒入翻炒出香味，然后再倒入高压锅。

步骤 4

水煮蛋剥皮，丢进高压锅前用小刀如图在四周划几条口子，方便入味。

步骤 5

加水，每个人的锅大小不一样，水量以刚没过食材为准，不需要太多。然后加入3-4勺盐、剩下1勺半白酒、3勺生抽、2勺老抽（锅大的适量增加生抽老抽一勺，我的勺子如图大概是这个量，差不多跟平常那种汤勺一样大）。此时可以尝下汤来增减盐和糖量。

步骤 6

盖上高压锅开始压压压～ (*^▽^*) ～上汽以后压半小时～然后不赶时间的话可以多焖个十分钟。揭开盖子以后，大家可以尝尝肉的味道，如果淡了此时可以补救哦～根据自己的口味加盐加辣椒，尝尝汤底，稍咸一点的好，然后大火煮开小火收汁，煮个六七分钟补救入味。

步骤 7

我一般是边做边偷吃的，以前不喜欢吃卤味，但是自己做的自己比较放心～最后把卤菜盛出就可以享用啦，剩下的汤底可以留着下次再卤其他的东西哦，密封冷藏保存就好，三五天没问题但太久也不好哈，会臭掉的。

步骤 8

我三天以后又用汤底卤了一次鸡琵琶腿，还有很多鸡蛋 ＼(*T▽T*)／ 卤鸡蛋超好吃，也很入味～鸡腿肉也是一戳就开的软烂口感～

卤鸭腿卤干子卤鸡蛋的万能卤汁～的小贴士

1. 第一步煮鸡蛋时，如果想省事也可以把鸡蛋直接丢进锅里跟鸭腿一起煮，但时间要延长，根据数量8-10分钟左右，甚至更久，事实上我觉得煮蛋器更方便些，一次可以煮六七个，还可以煮鹌鹑蛋～ 2. 卤料中的白芷、橙皮等，就是菜场卖的那种普通香料，通通抓一点就对了，这些是配角，根据你自己的喜好放一些～ 3. 吃不完的卤菜密封保存，不要用筷子带入生水，里面加一点汤底不会让它们太干瘪，吃的时候最好用蒸的，比微波炉加热要味道好，而且不干，也可以像我一样直接用煮蛋器加热～很方便，少洗一次锅。 4. 高压锅压的时间根据你自己的喜好来，有的宝宝不喜欢吃这么软烂的口感的，适量缩短时间，然后多焖一会入味就好。

菜谱创建时间：2019-08-01 01:45:17