手擀荞麦面条

作者： 知足满意

用料

• 荞麦面 40克
• 面粉 80克
• 水 50克

手擀荞麦面条的做法步骤

步骤 1

荞麦面粉（已磨好），称重

步骤 2

加入面粉，1:2是结合经验较好的比例

步骤 3

50克水，先倒入7成

步骤 4

用刮板小心混合雪花状

步骤 5

倒入剩下的三成水继续融合

步骤 6

做面条的水比例本身就较少，加上荞麦的成分，揉面需要多花点时间

步骤 7

醒面5-10分钟

步骤 8

将面团上下裹上淀粉，反复用擀面杖压制成25*45的长方形（可以用卷起来的方式，必须涂足淀粉） 用刮板或者刀切成均匀的面条。折叠的时候需要留出一定间距，方便将面提起来

步骤 9

考试要求总重量控制在125-145克（舍弃25-45克）

手擀荞麦面条的小贴士

11年的今天入职前一家公司，4年前开始使用下厨房。 今天用自制面点开启新记录，希望自己越来越好。

菜谱创建时间：2019-07-28 23:23:46