碗托

作者： 简若-2

用料

• 荞麦面 1碗
• 水 克
• 盐 1小勺
• 淀粉 2勺

碗托的做法步骤

步骤 1

一碗荞麦面粉内和入适量凉水和为硬面团，然后多揉几次让面上劲，醒发20分钟。

步骤 2

冷水少量多次添加不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆。筷子朝同一方面不时加水连续搅动，并加入半勺盐和两勺土豆淀粉，继续搅直至稀释到面糊能挂住碗或者筷子挑起面糊成一条线，让其自然再松弛20分钟。

步骤 3

再次搅匀面糊，调好后，入盘上锅，蒸约20–25分钟，取出盘子，凉透即熟。碗团多为冷食，切条，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒油、陈醋为主要调料，尚配以姜末、香油。 （备注：面糊中加入少许葱花炸了的油+盐+五香粉，一个方向拌匀，再蒸，似乎更有味。）

碗托的小贴士

1、荞面加冷水和成偏硬的的面团，多揉几次，醒发20分钟以上。 2、和好的硬面团需要慢慢加入盛面碗2倍的水（即用一小碗的面和的面团，把面盘成糊状要加同样大小2碗的水），一个方向揉搓搅匀至线条状。（大概搓入一碗水就成稠糊状，这时把另一碗水一次性加入，并且同一方向继续搅直至成线状）。 3、蒸上4、5分钟时开盖搅拌一下。 4、调料通常也多以葱蒜末、芝麻碎、花椒面、盐拌匀捣碎，然后用少量开水泼出香味，再加辣椒油、生抽、香油、醋等各种调料拌匀（也叫“腾汤”）即可。

菜谱创建时间：2019-06-03 15:43:02