把带鱼收拾清洗干净,分成五厘米左右的段,用盐、花椒面腌制十分钟,放入酱油拌匀;另准备一个平盘,把淀粉平铺在上边,平底不粘锅烧热,放入熟豆油,转小火,用筷子夹起一块带鱼,两边均匀地粘上淀粉,放入平底锅,待一面煎得焦黄了,再翻面,两面都煎好了,就可以吃了。
1.我选用的是带鱼中段,肉的厚度适中,煎的时候还不宜碎。 2.要用豆油煎色泽才好看,并且要用熬熟的豆油,因为低温煎带鱼,生豆油会有豆腥味。 3.往平底锅摆带鱼时要先从活力弱的位置开始。 4.一面煎好再翻面。 5.这个菜属于快手菜,酱油不仅提鲜,还可以缩短喂带鱼的时间,而且能是菜品有更诱人的色泽。