酱牛肉(专业做法)

作者： 二条甜甜家

这道菜是按照中式烹调师初级考试教材上的菜例做的，非常好吃！

用料

• 牛腱 500克
• 精盐 10克
• 酱油 100克
• 白糖 15克
• 甜面酱 50克
• 料酒 10克
• 大葱 50克
• 鲜姜 50克
• 大蒜 10瓣
• 香油 25克
• 肉料 35克(另见肉料配方)
• 肉料配方如下
• 花椒 50克
• 大料 10克
• 桂皮 10克
• 丁香 2克
• 陈皮 5克
• 白芷 5克
• 砂仁 5克
• 豆蔻 5克
• 山奈 5克
• 小茴香 2克
• 本菜品用以上肉料的1/3用纱布包好

酱牛肉(专业做法)的做法步骤

步骤 1

牛腱子切成大约150克的块。

步骤 2

用开水焯透，去净血沫后捞出。

步骤 3

将肉之外的所有用料一起放入锅中，煮成酱汤。

步骤 4

将牛肉放入酱汤锅中，煮5-10分钟，改微火焖约2小时保持汤微开冒泡，勤翻动牛肉，使之受热均匀。

步骤 5

待汤汁渐浓，牛肉用筷子可以扦透时捞出。

步骤 6

其中的一块

步骤 7

晾凉后，切成薄片装盘可食。

酱牛肉(专业做法)的小贴士

1.牛腱切块时，要纵向劈开，再分成几块，吃前切片要横切肉丝。 2.如果时间充足，直接煮整块肉更好，中间的肉非常嫩，我做过一次，因为快半夜了，我就开锅后小火煮了四十分钟，就关火了，盖上盖子，焖了一夜，第二天早上还是温热的，肉很入味。

菜谱创建时间：2019-06-07 11:51:33