家庭版酱大骨

作者： 林佩儿

就是想吃这道菜了，逛超市想买猪大骨的，后来还是看到煮脊骨肉多一点，就买了脊骨。一块脊骨，就有2斤，让师傅切成了四块。 我没放豆瓣酱哈。

用料

• 猪脊骨 1000克
• 大葱 1根
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 桂皮 1块
• 八角 3个
• 洋姜 1块
• 甘草 适量
• 砂仁 3个
• 老扣 3个
• 老姜 1块
• 冰糖 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 白酒 2瓶盖
• 鸡精 适量

家庭版酱大骨的做法步骤

步骤 1

选了最小的一块脊骨，也有两斤重。

步骤 2

备料。

步骤 3

脊骨真的很有肉。

步骤 4

这就是我之前写的那些卤料，辣椒的品种是新一代，这个辣椒不辣，花椒是青花椒哈。

步骤 5

炒糖色，锅里烧干，没水分。放冰糖，小火。

步骤 6

锅铲一直翻动哈，糖全部融化，炒到这个颜色就差不多了。

步骤 7

加一碗水，然后一直搅拌。

步骤 8

颜色是这个样子，差不多，就盛起来，糖色炒过了会苦。

步骤 9

锅里放冷水，白酒，盐，下脊骨，煮沸，把脊骨里面的血水煮出来就可以捞出脊骨了。千万记得要把脊骨冲洗干净，本来应该加大葱煮的，我只买了一根大葱，不够，你们可以加大葱一起煮。

步骤 10

开始炒卤料，把之前准备的卤料放进锅里开始翻炒。

步骤 11

加入干辣椒和花椒，翻炒，不放油哈。

步骤 12

翻炒出香味，加入适量的水，然后开始调味，加入白酒一瓶盖，适量老抽，蚝油，盐，刚刚炒好的糖色，最后放入脊骨和大葱，盖锅盖一直煮。

步骤 13

我把脊骨煮好花了差不多一个小时，煮到差不多40分钟的时候，放了鸡精。

步骤 14

脊骨煮好，捞出。

步骤 15

肉挺多的吧。

步骤 16

拿了最小的一块骨头。

家庭版酱大骨的小贴士

脊骨不要买肉太多的，肉太多吃起来会觉得不高兴，因为一直只有肉啊。

菜谱创建时间：2019-07-25 20:57:02