全麦燕麦吐司（70%中种法）

作者： 力力选手

燕麦真是一种简单又美味的食材，所以燕麦吐司也是一个简单又很好吃吐司，成品并不会因为看到明显的麦片，甚至也吃不出来麦片，但好像就是有那么一点点不同，这个吐司做过好多次了，因为真的好喜欢燕麦呀～～ 这个吐司用70%中种法来做的，加了30%的全麦粉，适合高温的夏天，也适合喜欢软绵绵吐司的你～

用料

• 中种面团
• 高筋粉 175克
• 牛奶 115克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 主面团
• 全麦粉 50克
• 即食燕麦片 30克
• 鸡蛋 1个（去壳45克）
• 水 40克
• 糖 20克
• 黄油 20克
• 盐 4克

全麦燕麦吐司（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

首先做中种面团。中种面团材料混合均匀，揉成团，没有干面粉即可，室温发酵到两倍大，冰箱4度冷藏17个小时左右。（也可以室温发到4倍大，内部充满气孔，就可以用了）

步骤 2

因为麦片很干，所以主面团材料先混合一下会比较好操作，然后中种面团撕成小块和主面团材料（除黄油以外）一起混合，厨师机慢速搅打至均匀，然后高速揉面。

步骤 3

揉到能拉出厚膜后加入室温软化的黄油，厨师机低速混匀，然后高速揉面。

步骤 4

揉到完全阶段，能拉出大片手套膜，揉面完成。

步骤 5

测一下温度，不超过26度。超过26度的话冷藏降温。

步骤 6

面团称重，平均分成三份。

步骤 7

小面块塞到大面块里

步骤 8

如视频所示滚圆。

步骤 9

盖保鲜膜松弛30分钟。温度太高的话也可以冷藏松弛40分钟。

步骤 10

取出松弛好的面团，依次拍扁，擀长，约1cm厚即可。

步骤 11

像叠被子一样，叠成三折。

步骤 12

继续松弛15分钟。

步骤 13

再次擀长，底部压实。

步骤 14

卷起。

步骤 15

放到吐司盒里。送入烤箱，35度，湿度75%左右，发酵50分钟。

步骤 16

发酵好的吐司送入预热好的上下火180度烤箱，40分钟。观察上色后及时盖锡纸。

步骤 17

出炉。震一下热气，脱模晾凉。

步骤 18

切面组织。请享用吧～～～^_^

全麦燕麦吐司（70%中种法）的小贴士

燕麦吸水性很强，水量预留10克是很有必要的，喜欢爆头吐司的可以把全麦粉全部换成普通高筋粉，发酵时间延长一些。

菜谱创建时间：2019-07-24 20:38:15