多谷物吐司（70%中种）

作者： 力力选手

完全用全麦粉做的吐司，能长这么高很欣慰了，比上次波兰种长得高，更柔软。

用料

• 中种
• 新良多谷物面包粉 175克
• 耐糖干酵母 4克
• 水 110克
• 主面团
• 新良多谷物面包粉 75克
• 奶粉 15克
• 盐 2克
• 糖 25克
• 鸡蛋液 50克
• 黄油 20克

多谷物吐司（70%中种）的做法步骤

步骤 1

先用水把酵母化开，中种面团安排一下，揉成团就好，室温密闭发酵。

步骤 2

中种发酵到视频中的程度，约3～4倍大，内部充满气孔，用手揪很容易揪开，27度约两个小时。

步骤 3

主面团除黄油外+中种面团安排一下，揉出手套膜，破洞光滑，揉不成很薄的手套膜也不强求，全麦粉尽力了。松弛半小时，天气热的话送到冰箱冷藏松弛。

步骤 4

面板撒少量薄面防粘，平均分成三份，团圆排气，盖保鲜膜松弛10～15分钟。

步骤 5

轻轻擀长，回缩说明没松弛好，继续松弛一会儿再擀。

步骤 6

长边叠一下

步骤 7

卷起来放到模具里

步骤 8

烤箱37度+一盆热水，发酵

步骤 9

发到八分满送入预热好的烤箱

步骤 10

烤箱180度，下层，40分钟，上色满意盖锡纸。

步骤 11

切面

菜谱创建时间：2019-05-25 09:49:10