不怕胖！一次发酵软妹子，低油酸奶南瓜排包

作者： 不太甜喵

光线太差了啦懒得去开灯哈哈哈，能感受到柔软拉丝就好！整个面包只用了20克黄油，蜂蜜代替了糖，一次发酵，操作简单，超级柔软，可以转着圈撕～ 2021.3.22更新： 今天看到了这个菜谱感觉自己当时好无知 第一步可以改为水合法不需要揉膜，更简单 出缸温度控制26度以内，过低也不好 盐和黄油最后加 排气排的不好所以组织不均匀有大气孔 最后发酵的时候最好不要底下放热水盘，尤其是我这种把开水倒进去的，很容易底部温度过高把面包底部的酵母烫死，旁边放水比较稳妥 现在我有了发酵箱，设备更专业了哈哈哈

用料

• 液体材料
• 鸡蛋 1个
• 酸奶 125克
• 南瓜糊 230克
• 蜂蜜 30克
• 粉类材料
• 奶粉 30克
• 高粉（白燕） 550克
• 盐 6克
• 冷藏后加入
• 酵母 8克
• 黄油 20克

不怕胖！一次发酵软妹子，低油酸奶南瓜排包的做法步骤

步骤 1

夏天做吐司很麻烦，动不动就面温过高，一直包着冰袋打也有点麻烦，所以就先不放酵母和油，把面团搅打至粗膜后降温，然后再加入酵母黄油。

步骤 2

粉类过筛，液体材料混合，厨师机搅打至粗膜，保鲜膜裹住放入冰箱冷藏或者冷冻降温，我在0度保鲜里放了一个多小时，看电影耽误了哈哈～反正温度低了没坏处

步骤 3

取出面团，加入酵母，搅打均匀。以没有肉眼可见的酵母颗粒为准～然后加入黄油，搅打至完全扩展，当然不能跟高油面包的手套膜去比，出现有弹性的薄膜就可以。

步骤 4

分割整形～我用的深的长方形10寸金盘，分成了十个面团。擀成牛舌状，卷起来，静置20分钟，再次擀卷整形后，放入烤盘，放入烤箱发酵。35度湿度80。发酵至2.5倍大小。烤箱预热175度。

步骤 5

表面刷蛋液，中下层，上层盖锡纸，20分钟。撤掉锡纸，150度10分钟。

不怕胖！一次发酵软妹子，低油酸奶南瓜排包的小贴士

面包口感是柔软的，含水量足，拉丝很长且有韧性，有淡淡的南瓜和奶香。 面粉和液体的量可以自己调整，毕竟不一样的面粉用量差的还是挺大的！第一步搅打的时候成团就好，不要硬，加了黄油之后表面会变得光滑，面团整个过程都是偏软的。 南瓜糊是早上剩下的，用了糯米小米莲子南瓜牛奶没有加糖，个人感觉只要是糊状的就可以。 酸奶用的市售浓稠盒装酸奶，含糖 面包微甜，比正常面团当然是淡很多了，喜欢甜的朋友自己加糖就好

菜谱创建时间：2019-07-24 20:06:10