豆沙面包

作者： Helen699

厨友提议做点豆沙面包，今天就来做几款，现在是夏天，再啰嗦一下，如果搅拌面团这个地方做不好，让面团在搅拌过程就发酵起来，那么1）面包组织会粗糙，2）二发无力，3）烘烤面包过程面团没有任何膨胀，我们能做的第一个方法是开空调至超低温度，第二个方法是不开空调的话，用减少面团搅拌的时间来阻止面团在搅拌过程发酵，冬天按照正常方法搅拌就可以了

用料

• #波兰种#
• 高筋面粉 50克
• 清水 50克
• 酵母 0.5克
• #冷藏主面团#
• 高筋面粉 200克
• 炼乳 20克（没有可以不放）
• 牛奶（清水） 70克（面粉吸水性不同可减10克）
• 全蛋液 50克
• 奶粉 15克（有提香作用）
• 细砂糖 30克
• #后加材料#
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• #馅料#
• 红豆沙 200克

豆沙面包的做法步骤

步骤 1

先做“种”面团，50克高筋面粉

步骤 2

加50克清水

步骤 3

加0.5克酵母

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

把盖子的小孔打开，室温发酵几个小时，如何看波兰种的状态去我的主页搜索“波兰种——最详细的状态攻略”或者“玩转各种种面团”

步骤 6

波兰种室温发酵到三四倍大，然后放冰箱冷藏备用

步骤 7

200克高筋面粉加入15克奶粉

步骤 8

50克冰的全蛋液，30克细砂糖，70克常温牛奶（清水），20克炼乳（夏天最好是冰水，冰牛奶，常温水温度太高）

步骤 9

用筷子搅拌均匀

步骤 10

厨师机低速搅拌一分钟

步骤 11

高速3分钟

步骤 12

放冰箱冷藏24个小时

步骤 13

出扩展膜

步骤 14

把波兰种，酵母放入搅拌缸

步骤 15

再加入冷藏的面团一起低速成团，高速搅拌3–5分钟

步骤 16

然后加入黄油融入

步骤 17

低速一分钟融入，高速搅拌3—5分钟，开始有点粘底没问题，后面就不粘了

步骤 18

温度上来了，面团连同搅拌缸一起放入冰箱冷藏，温度降下来继续加盐高速搅拌3—5分钟

步骤 19

或者面团连同搅拌缸一起放入冰箱冷冻，15分钟后如果温度降下来，继续加盐高速搅拌3–5分钟

步骤 20

温度降下来

步骤 21

加盐继续搅拌3–5分钟，总有一坨甩出来，面团搅拌得很棒

步骤 22

出手套膜

步骤 23

搅拌好的面团滚圆密封，28度发酵一个小时

步骤 24

手指沾面粉，戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 25

发酵好的面团里面是这样的

步骤 26

发酵好的面团分成八份盖保鲜袋松弛10分钟，准备好纸托，没有纸托就算了，直接摆盘，豆沙我用莲香楼的

步骤 27

红豆沙每份25克，搓圆，盖保鲜袋

步骤 28

松弛好的面团，全部包上红豆沙

步骤 29

第一种做法：擀成长方形

步骤 30

头尾不要隔断，每条线划平均一点

步骤 31

扭一下打个结，完成✅

步骤 32

第二种做法：擀成长方形后左右折叠进来，上下折叠起来，继续左右折叠起来

步骤 33

然后敲打

步骤 34

翻吗，擀开，划线

步骤 35

两边往下面折进来就可以了，完成✅

步骤 36

第三种做法：擀成长方形，卷起来

步骤 37

豆沙隐隐约约看到但是不会爆

步骤 38

表面划斜纹，完成✅

步骤 39

这样割也行

步骤 40

大集合，反正就是各种“作”就对了，当然全部只作一款也是可以的，密封空间放一碗45度的水，二发至两倍大

步骤 41

提前预热烤箱上下160度10分钟，烤箱上下火160度烤18到23分钟，烤箱自己磨合

步骤 42

全部做好

豆沙面包的小贴士

如果不想做波兰种，就把波兰种的所有材料（除酵母以外）加入主面团一起搅拌，然后冷藏，继续下面的步骤就可以了

菜谱创建时间：2019-07-21 13:57:45