馍花麦饭(消耗馒头的绝招)

作者： 忙碌厨青年

都知道陕西人喜欢蒸麦饭，就是各种菜裹上面粉，上锅蒸，芹菜，豆角，油麦菜，茵陈等等都可以蒸。但是我的老家以馍闻名的地方，自然有他吃馍的一套，用馍蒸。

用料

• 馒头 个
• 鸡蛋 个
• 韭菜
• 盐
• 花椒粉
• 油
• 辣椒面

馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法步骤

步骤 1

没看错，已经长了两个霉点的馍，两个。不接受反驳，老一辈都是用放久了的馍做这个，我只是传承！因为以前没有冰箱，室温竹笼存放，冬天放久会干，夏天放久就会长个别霉点，做的时候，削掉那块，我估摸着这就是老一辈的智慧，用来消耗掉这种馒头，新蒸出来的馒头，还做不出来这个味儿。提醒，买的馒头做不成，做出来是然的，这个是老酵面发面做的馒头。

步骤 2

因为现在都是冰箱保存，湿度其实是可以的，所以一般拿出来的馒头，可以根据它的湿度，直接揉碎。

步骤 3

冰箱里拿出来的馍虽说湿度还行，但做麦饭湿度还差一些，所以拿出来三分之一，像图中这样，稍微蘸水。如果馒头干的话，就得稍微泡一下，不要泡散了！

步骤 4

挤压掉水分，继续揉碎

步骤 5

揉碎的馒头，有稍大块的，有渣一点的，放入如图一勺不满的花椒粉

步骤 6

再放半勺盐

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

上锅蒸十五分钟

步骤 9

处理韭菜，洗干净切成如图

步骤 10

蒸好以后，根据个人吃辣情况，放入辣椒面

步骤 11

烧热油，如图大半勺子油。油少了不香，油多了，腻，注意把握量

步骤 12

然后炒一个鸡蛋，倒入，炒鸡蛋正常放盐炒

步骤 13

韭菜正常放盐炒好倒入

步骤 14

拌匀即可

馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的小贴士

敲黑板，1.原材料～馍，很重要。2.揉碎的馍花，湿度得掌握好。3.泼油的量得控制好。

菜谱创建时间：2019-07-20 23:56:04