土家酱香饼

作者： 一滩水母

咔嚓咔嚓咔嚓，脆的掉渣，好吃的鸭匹。∠( ᐛ 」∠)＿ 这个方子是两张饼的量，大概是2-3个人的份儿。大家可以自己酌情加减。

用料

• 面粉 200克
• 温水 130克左右
• 花椒粉 5克
• 胡椒粉 5克
• 姜粉 5克
• 油 适量
• 芝麻 适量
• 干辣椒片 适量
• 葱 1段
• 姜 1块
• 蒜 3瓣
• 豆瓣酱 2汤匙
• 甜面酱 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 白砂糖 1汤匙
• 水 适量

土家酱香饼的做法步骤

步骤 1

芝麻小火煸香，加多少看个人爱好，闻到香味，听到连续噼里啪啦的声音就是OK了。装盘备用。

步骤 2

然后和面，将50度左右的温水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌。

步骤 3

面粉搅拌成絮状后停止加水，揉搓成光滑面团。

步骤 4

在容器上盖上湿毛巾，醒面半个小时。

步骤 5

醒面的时候开调料油和酱汁。料油是把胡椒粉、胡椒粉和姜粉倒在小碗里，烧热20g油至六成热，边倒油边快速搅拌，可以最大程度激发香气。

步骤 6

然后是酱汁，葱姜蒜和干辣椒一起，加少量水（约3汤匙），放入搅拌机搅碎。

步骤 7

过滤，分成葱姜蒜末和汤汁。

步骤 8

汤汁中加入甜面酱2勺、糖1勺和蚝油1勺，搅拌均匀。

步骤 9

锅烧至六成热，加入20g油，倒入两勺豆瓣酱，大火煸香。

步骤 10

然后倒入葱姜蒜末，大火煸香。

步骤 11

倒入刚刚调好的酱汁和2/3小碗水，搅拌翻炒均匀。

步骤 12

倒入炒熟的芝麻，继续翻炒至整个液面出现大鱼眼泡，酱汁粘稠即可。

步骤 13

盛出来备用。

步骤 14

醒好的面揉搓排气，揉面至表面光滑。分成两份。

步骤 15

将其中一份擀成薄饼，大概饺子皮差不多薄厚。

步骤 16

将料油搅拌一下，至底部没有沉淀。然后把1/2的料油均匀的涂抹在饼皮上。

步骤 17

从一侧将饼卷起来，成一长条。

步骤 18

再将这一长条盘起来。

步骤 19

盘好后捏好边角。

步骤 20

再慢慢擀成薄饼，仍然是饺子皮差不多薄，注意尽量不要擀破。

步骤 21

切一小碟葱花，喜欢香菜的，也可以加一些香菜。都切的稍微碎一些。

步骤 22

锅烧至五六成热，加入15g左右油（比平时做菜稍微少一些），旋转至锅底均匀覆盖一层。

步骤 23

将面饼放入锅中，小火慢煎。

步骤 24

饼皮鼓起气泡后即可翻面。

步骤 25

煎至两面金黄后，加入2-3汤匙做好的酱汁，在表层涂抹均匀。

步骤 26

撒上葱花后，用勺背或锅铲轻压几下，让葱花和酱料一起凝在饼上。

步骤 27

出锅，切块装盘即可～

土家酱香饼的小贴士

出锅后一定要尽快吃哟，特别酥脆～ 我还试过在油料里抖一些咖喱粉进去，也是很不错哒。酱料甜面酱比较好吃，如果实在买不到，我建议使用香其酱或者甜辣酱，都是可以的。 以上，谢谢观看～(￣▽￣)

菜谱创建时间：2019-07-19 21:04:53