无油无糖黑芝麻碱水贝果

作者： 大涵711

🌟无油无糖的面包是真爱，因为吃起来压力小点，加上贝果韧韧的口感，不管是做三明治还是当佐餐主食，都是不错的选择。 🌟这款贝果加了黑芝麻，切记不要贪心加很多，不然面团很硬比较难揉哦。 🌟这款面包是需要泡碱水的，由于烘焙碱属于强碱，操作时一定一定要戴手套哦！而且对烤盘也有一定的腐蚀性，所以拿一个你不怎么宝贝的烤盘做吧😂我就是拿烤箱自带的黑烤盘做的，我可舍不得拿28金盘🌚

用料

• 新良高筋面粉 200克
• 水 116克
• 干酵母 2克
• 盐 4克
• 黑芝麻 8克
• 烘焙碱 20克
• 溶解烘焙碱的水 500克

无油无糖黑芝麻碱水贝果的做法步骤

步骤 1

先将黑芝麻淘洗干净，滤干水分，然后和所有材料混合揉成面团，揉成上图的状态就好，因为醒发后比较容易揉光滑

步骤 2

盖上大碗或者湿布醒发30分钟，醒发后的面团再揉几分钟就可以很光滑了

步骤 3

将醒发后揉光滑的面团平均分成四份，盖上大碗或者湿布松弛15分钟

步骤 4

取一个松弛好的面团用手拍拍扁，然后擀成牛舌状

步骤 5

翻转九十度，将下边按扁黏在台面上

步骤 6

从上往下卷成长条状，捏紧收口，收口在上，用手掌根将一头按扁，可借助擀面杖擀扁

步骤 7

将另一头包进来，要包紧哦，不然烤的时候会裂开

步骤 8

收口向下，放在事先剪好的油纸上，依次做完剩下的三个，将做好的贝果放进烤箱发酵30分钟，现在夏天不用开发酵模式，烤箱里放一小碗温水保持湿度

步骤 9

发酵完毕后取出烤盘，烤箱开始预热，上火200下火180。此时带上手套，准备好碱水（先放水后放烘焙碱），将发酵好的面团连同油纸一起正面朝下浸入碱水中

步骤 10

可以用漏勺将贝果轻轻按下去帮助充分浸润，然后用漏勺捞出来放回烤盘

步骤 11

依次将剩下的三个贝果泡碱水放回油纸上，放进预热好的烤箱中层，上下180度，烤20分钟左右

步骤 12

这是进烤箱10分钟的样子，每家烤箱脾气不一样，要根据自己烤箱灵活调整温度和时间

步骤 13

出炉后震一下震出热气，撕下油纸将贝果放在烤架上晾凉

步骤 14

碱水面包的香味和颜值都很独特，再加上黑芝麻的香气，很值得你尝试。

菜谱创建时间：2019-07-13 16:08:45