黑芝麻牛乳糖

作者： 法焙客家庭烘焙

低甜度，解馋又养生的黑芝麻牛乳糖，简单易做，越吃越香，绝对是今年糖季不可错过的爆款！ 所用模具：法焙客雪平锅，法焙客线式温度计，法焙客牛轧糖整形盘，法焙客牛轧糖袋+封口机 配方量可做一整盘整形盘，成品约800克。

用料

• #A部分
• 水饴 275克
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 90克
• 黑芝麻酱 175克
• 海盐 2克
• #B部分
• 牛奶 60克
• 木薯淀粉 18克
• #C部分
• 夏威夷果 200克
• 熟芝麻 60克

黑芝麻牛乳糖的做法步骤

步骤 1

称量好所需要的材料。

步骤 2

将C部分的夏威夷果和白芝麻放入90℃的烤箱里保温备用。

步骤 3

将B部分的牛奶和木薯淀粉混合搅拌均匀备用

步骤 4

将A部分所有材料混合，搅拌均匀

步骤 5

将混合后的糖浆加热熬煮至100℃。

步骤 6

少量多次的倒入混合后的B水淀粉，同时快速搅拌，将水淀粉与糖浆快速混合均匀，保证水淀粉可以快速充分的糊化。 保持耐心，倒一次，完全搅拌混合后，再倒下一次，注意速度要快。

步骤 7

水淀粉全部倒完后，继续加热熬煮，同时要快速的搅拌糖浆，持续加热搅拌。

步骤 8

直至糖浆温度达到115°-118°左右，将锅离火，此时糖浆是成团的状态。

步骤 9

把保温加热的坚果倒入。

步骤 10

快速翻拌均匀。

步骤 11

放入整形盘或烤盘中，按压平整。

步骤 12

冷却后倒扣脱模。

步骤 13

按照痕迹，均匀切块。

步骤 14

可以放入糖袋中，用封口机密封后保存，以免受潮影响口感。

步骤 15

低甜度，解馋又养生的黑芝麻牛乳糖，简单易做，越吃越香，绝对是今年糖季不可错过的爆款！

菜谱创建时间：2023-11-16 11:13:46