牛肉丸子汤（像豆腐一样滑嫩）

作者： 土豆兔兔妞

用料

• 牛肉馅 200-250克，至少3成肥
• 牛奶 50克，牛肉馅体积1/4
• 鸡蛋清 1个
• 葱姜末 适量
• 盐糖酱油白胡椒 适量
• 水 少量多次，80-100克
• 玉米淀粉 2勺
• 香菜葱花辣椒油 适量

牛肉丸子汤（像豆腐一样滑嫩）的做法步骤

步骤 1

备料：牛肉馅，至少3成肥以上。调馅，牛奶、蛋清、葱姜米、盐、少糖（提鲜的）、酱油、白胡椒粉，充分拌匀（可戴厨房塑料手套，抓拌+搅），少量多次加入水（大概3-4次），最后用淀粉拌匀成厚胶状。

步骤 2

下丸子：凉水下锅（状态对的丸子下锅不会散，也不会粘在一起，会轻轻浮于水中），用手的虎口配合勺子挤出丸子。全下好后开火（防止成熟不一致）。

步骤 3

中火煮开10分钟，中间要撇掉浮末，加适量盐。最后关火，加辣椒油葱花香菜末即可。

牛肉丸子汤（像豆腐一样滑嫩）的小贴士

牛奶中含有分解牛肉的分解酶，所以它能使牛肉的纤维迅速分解，且能达到鲜嫩的效果。加水搅打使丸子中含有更多的水分和空气，所以丸子能浮于水上，并且像豆腐一样滑嫩。

菜谱创建时间：2019-07-12 19:41:57