厨师机揉面-直接法

作者： 森林宇宙

20分钟出膜，步骤及时间解说 出膜时间受面团配方影响，约20分钟仅供参考

用料

• 高筋面粉 250克

厨师机揉面-直接法的做法步骤

步骤 1

<软化黄油> 黄油切小块 置于室温下软化至软膏状

步骤 2

<材料准备> 将除黄油以外的原料放入搅拌容器内 用厨师机揉面 我一般遵循先液体后固体的投放顺序

步骤 3

<搅拌> 选择2档搅拌1分钟 将原料混合均匀

步骤 4

<初揉> 选择5档搅拌5分钟 面团搅拌成团 筋度出现，表面光滑

步骤 5

<加入黄油> 加入软化后的黄油搅拌 选择 2档1分钟 5档2分钟 9档5分钟

步骤 6

<检视> 当面团接近所需的状态时 要不时停下机器检视面团 以免搅打过度

步骤 7

<揉至完全阶段> 选择9档揉面4-5分钟 取一小块面团撑开 可以拉出薄如手套的透明薄膜 此时面团已经达到完全阶段

厨师机揉面-直接法的小贴士

1、酵母和糖，盐要分开放，不要接触，避免让酵母失效 （如果是立刻进行搅拌的话，就无需担心，混合也是没问题的） 2、感觉水分多了就加面，水分少了就加水。比例其实是没有定数的，要看面粉的 含水量，具体的比例也未必都适合任何面粉，只能自己凭感觉和经验来添加 3、面筋断裂不能拼命揉，需要及时检查面团的筋度，夏天揉面的时间注意把握 揉面过渡的面团，是会断筋的，断筋的面团粘手，烂泥状，难以整形 成品没有弹性，长不高，组织粗散。 4、等软化的黄油慢慢吸收至面团后，面团就会变得光滑，不粘手 5、揉面的时间会因为气温、湿度和酵母种类产生变化，因此揉面时间，只能作为 参考。面团的状态才是不会骗人的 6、直接法：面团一次性制作完成后直接开始发酵，制作流程简单，发酵时间短， 面团损耗小，可直接体现面包风味。但直接法面包相对老化较快

菜谱创建时间：2019-07-11 22:31:18