【红烧牛肉】

作者： 森林宇宙

-------------------------------------------------------- 口味：鲜甜 操作时间：40分 份量：2人

用料

• 牛肉 200克
• 土豆 200g左右
• 冰糖 20克
• 葱/姜/蒜/干辣椒 适量（视个人口味而定）
• 八角 2个
• 桂皮 1小片
• 香叶 3叶
• 料酒 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 1/2茶匙

【红烧牛肉】的做法步骤

步骤 1

<食材准备>

步骤 2

<切肉切菜> 牛肉切丁-2cm左右 土豆切丁-2cm左右 姜蒜切末 小葱切小段 辣椒掰段

步骤 3

<土豆块泡水> 切完的土豆块泡在水中 1是防氧化 再就减少土豆块中的淀粉 减少糊锅

步骤 4

<牛肉丁焯水> 汤锅中注1L冷水 加一片姜 一汤匙料酒 开火烧水

步骤 5

<撇去浮末杂质> 水烧开后1分钟 撇去上层浮末杂质 捞出牛肉控干备用 可用厨房纸吸干变成水分

步骤 6

<小火炒糖> 小火烧锅 注入适量植物油 倒入20g冰糖

步骤 7

<糖的最佳状态> 小火炒冰糖至 融化、变黄、刚起小泡

步骤 8

<下牛肉> 糖融化时 下沥干水分的牛肉 快速翻炒 至牛肉均匀裹上糖色

步骤 9

<下葱姜蒜/辅料> 倒入已经备好的葱姜蒜 辣椒、八角、桂皮 快速翻炒至炒出香味

步骤 10

<注热水/调味> 锅内注入1L热水 调入1汤匙料酒 1汤匙蚝油 1汤匙老抽 记时30分钟炖煮 大火煮沸后改中火

步骤 11

<入土豆> 炖煮牛肉至15分时 倒入准备好的土豆 调入1/2茶匙食盐 翻一下，混合均匀 继续盖盖焖煮

步骤 12

<收汁> 收汁至差不多剩半碗汤汁 即可关火出锅 如果土豆不够烂 可关火继续盖盖焖5分钟

步骤 13

<出锅> 美美哒的红烧牛肉就好了

步骤 14

<度量标准参考>

【红烧牛肉】的小贴士

1、切土豆块可以在炖土豆的时候操作，节省时间！提前了步骤是为了更系统展示 2、牛肉焯水不易过久，久了牛肉易老，影响口感！ 3、炒糖的时候刚起泡下牛肉最佳，久了糖糊易苦，最后影响菜品的口味。 如果掌握不好火候，在融化变黄是下牛肉也可！ 4、第10步，注热水最佳，如热牛肉遇冷水易收缩，牛肉纤维变硬，口感就会变柴 5、牛肉购买链接（JD）：https://union-click.jd.com/jdc?d=OuBwkZ

菜谱创建时间：2020-09-29 17:34:37