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【巨详细】菊花酥、桃花酥、紫荆花酥、四叶草酥❀原来你是这样的中式酥皮
用料
【巨详细】菊花酥、桃花酥、紫荆花酥、四叶草酥❀原来你是这样的中式酥皮的做法步骤
🍯水油皮: 猪油提前融化成液体，放凉到不烫手。 混合好水油皮里头的材料，拿刮刀拌匀。
🍯拌匀后密封好，如果天气热就放冰箱。没事就来搅和搅和个几次。放几个小时就能拉出手套膜。 （建议大家看视频，里头讲的会更清楚。）
🧀油酥 同样也是混合均匀材料。如果像稀泥一样，密封冷藏定型了之后就能操作了。 （不要冷藏得太久，如果一不留神给冻得太硬了还得把它捂热了才捏得动）
🌕将水油皮和油酥都分成6份儿。
🥚拍平水油皮包入油酥。像包汤圆一样。每包好一头酥皮都要密封好。所有酥皮都包好后松弛20min。
🌑乘着松弛酥皮的时候可以分割揉圆枣泥馅儿，也是六颗一颗30g。
🥖将油皮拍平，进行第一次擀卷，从中间向两头擀平，擀到大概两张身份证长多一点点，然后从一头卷起来。 和之前一样，每包好一头酥皮都要密封好。所有酥皮都包好后松弛20min。
🥖对松弛好的油酥进行第二次擀卷，也是从中间向两头擀平，擀到大概三张身份证长，然后从一头卷起来。 依旧密封好。所有酥皮都包好后松弛20min。
🥑终于可以包馅儿啦，把两个圆圆的头折上来，然后按平，包上枣泥大力丸。
🍕切割整形，可以一开始用小瓶盖儿在中间压个浅浅的印，有利于切的时候能对准圆心。 装饰还可以刷上蛋液撒点儿芝麻就是花蕊啦。放入预热好的烤箱180℃中层烤20分钟。 （记得在整形的时候一只一只的来，剩下的密封好。如果一下全拍平，速度又不够快的话表皮会干掉，整形捏制它的时候表皮的酥会干裂掉_(:з」∠)_）
冷藏可以放两三天， 冷冻能放一两月，拿出来复烤或微波炉叮 （微波炉叮的时候要留心哇，我就一共叮出过三块碳🌑🌑🌑）
温度太高或太低，会影响酥皮的软硬程度。天热如果太黏，咱们可以靠冰箱来降温有利于塑形🍦 但在没有空调的盛夏，桌子的温度完全无法控制，酥皮对暖呼呼的它恋恋不舍。
【巨详细】菊花酥、桃花酥、紫荆花酥、四叶草酥❀原来你是这样的中式酥皮的小贴士
酥皮的配比一开始参考的是厨友米二乔（用小瓶盖儿在中间压个印的方法也是）。 但感觉她的配比油酥稍微偏少，可以观察到视频里第一次擀卷时，里头的的油酥不太能均匀地充盈满整个水油皮。 几次调整后才将油酥增大到菜谱中所给的比例，感觉更适中。
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