1⃣️自制鱼丸，不包馅，Ｑ弹爽滑，我们大福州的特产！

作者： NUO麻麻-青青

福州的八县之一连江，水产丰富，于是百十年来鱼丸渐渐成为连江鱼制品小吃的堂主，广受好评。鱼丸，用鱼浆包裹猪肉馅，鱼鲜肉香，分有馅的，无馅的，是传统福州家庭宴席必备的小吃之一。 许多老连江人都会记得这样的场景：某个清晨或傍晚，从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声。一个小贩悠悠牵着装有食担的自行车，单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿，中指和食指夹住一只瓷匙，不停地摇动手指与掌心，使瓷匙碰撞瓷碗，发出悦耳声响。 食担上装着热气腾腾的鱼丸，这是连江商贩兜售鱼丸的独特方式。他们无需吆喝，人们只要听到敲碗声，就知道卖鱼丸的来了。 自制草鱼鱼丸https://www.xiachufang.com/recipe/104292840/?group=share_title_a 自制巴沙鱼鱼丸https://www.xiachufang.com/recipe/104242016/?group=share_title_a 包心鱼丸https://www.xiachufang.com/recipe/104407530/?group=share_title_a

用料

• 马鲛鱼肉净重（海鱼都可以） 500克
• 水 200-250克
• 纯地瓜粉 150克
• 鸡蛋白 两个
• 盐 10-12克
• 胡椒粉 适量
• 味精 适量
• ⚠️⚠️ 马鲛鱼刮鱼肉请参考自制鱼丸3⃣️有视频！

1⃣️自制鱼丸，不包馅，Ｑ弹爽滑，我们大福州的特产！的做法步骤

步骤 1

鱼肉刮下来、放桌子上用手搓鱼肉搓到鱼肉变柔软，粘，也可以用料理机打泥，可以加材料或水打，或直接打，然后拿起来一样要用手抓出粘性，再放大脸盆里加粉、水、调料、摔打！一直摔打！要有耐心，（可以想象有多粗暴😺）大概摔打30分钟，累了休息下继续加油💪 ⚠️⚠️时间可以缩短，我试过打十分钟也是很弹

步骤 2

打鱼丸手法，➕摔打

步骤 3

打成有粘性的鱼团，多摔打，粗暴点，这就是鱼丸Ｑ弹的窍门！图中的状态就可以了！

步骤 4

倒入大半锅水，用手捏出鱼丸状，用勺子舀到锅里。（此视频是新配方鱼丸视频）

步骤 5

全部做完开锅煮，中火！煮浮起鱼丸就熟了。

步骤 6

煮一半就会有浮泡，但是鱼丸不会散

步骤 7

待鱼丸全部浮起几分钟就可以捞出锅，放凉，可以直接吃，或煮汤，加些鱼露、白醋、胡椒粉，味精，撒些葱花，太好吃😋

步骤 8

棒棒哒😼😼

步骤 9

这是马鲛鱼，鱼肉多，打鱼丸特别好，便宜，没刺！

步骤 10

很多人问什么状态，看图，百分百Ｑ弹的，抓打十五分钟左右

步骤 11

感受下弹性😂

1⃣️自制鱼丸，不包馅，Ｑ弹爽滑，我们大福州的特产！的小贴士

1⃣️鱼肉可以用机器用刀剁碎！ 2⃣️摔打这部是关键，鱼丸的Ｑ弹就靠它了。 3⃣️煮鱼丸冷水上锅，全部做好中火煮！ 4⃣️鱼肉可以选马鲛鱼，鲈鱼、各种海鱼都可以，肉多的！ 5⃣️用冷冻鱼要自然解冻，水分减少，一斤用四两水。淡水鱼的也有方子去戳自制鱼丸3⃣️哦！ 6⃣️方子里的成品是纯手打的，可以用破壁机打，然后再用手摔打，也可以用厨师机搅拌再拿出来用手捏看看状态！ 7⃣️地瓜粉就是红薯淀粉，乡下的会比较纯正！ 8⃣️ 失败了可以找我，总结下原因，下次继续加油💪也可以加我我教你啊！😂

菜谱创建时间：2019-07-06 10:20:22