双黄蛋雪糕

作者： 任冉RenRan

新晋网红双黄蛋雪糕，其实在家中也可以轻松复刻～ 这次使用的是总统淡奶油，法国进口、原料天然、奶香浓郁、入口轻盈。

用料

• 总统淡奶油 100克
• 牛奶（蛋奶酱用） 50克
• 蛋黄 40克
• 细砂糖 50克
• 酸奶 50克
• 咸蛋黄 30克

双黄蛋雪糕的做法步骤

步骤 1

首先准备好制作双黄蛋雪糕的全部原料。

步骤 2

这次使用的是总统淡奶油，法国进口，原料天然，奶香浓郁，入口轻盈。

步骤 3

取鸡蛋的蛋黄，和细砂糖一同倒入打蛋盆中。

步骤 4

用电动打蛋器打发至颜色发白、体积膨胀。

步骤 5

加热牛奶至边缘冒泡的状态（90度以上）。

步骤 6

少量多次地倒入打发好的蛋黄中，一边倒一边不停地打发混合。

步骤 7

混合好的蛋奶液倒回锅中，一边搅拌一边用小火熬煮至浓稠状。

步骤 8

离火后过筛，去除可能存在的蛋黄结块。

步骤 9

保鲜膜贴面，送入冰箱冷藏室保存。

步骤 10

咸蛋黄表面喷高度白酒，送入烤箱上下火180度约4-5分钟至微微流油。

步骤 11

取25克左右的蛋奶酱，和咸蛋黄一起用料理棒搅打成细腻的糊状。

步骤 12

将剩余的蛋奶酱和无糖酸奶一起混合均匀。

步骤 13

打发总统淡奶油至7-8分发。

步骤 14

取2/3量和1/3量的总统淡奶油，分别和酸奶味的蛋奶酱、咸蛋黄味的蛋奶酱翻拌均匀。

步骤 15

两种口味的雪糕液分别装入裱花袋中。

步骤 16

利用慕斯硬质围边和双面胶，制作出两个直径约为3cm的小圈，放置在雪糕硅胶模内。

步骤 17

在小圈內挤入咸蛋黄味雪糕液，在小圈外挤入酸奶味雪糕液，挤的过程中都要特别注意用手摁紧慕斯围边，以免雪糕液从底部漏出。

步骤 18

小心地抽出慕斯围边小圈，双黄蛋雪糕初步成型啦！

步骤 19

别忘记插入雪糕签。

步骤 20

送入冰箱冷冻室冷冻过夜，即可脱模。

步骤 21

炎热的夏日里，来一根双黄蛋雪糕吧！

菜谱创建时间：2019-07-05 17:00:58