椰浆芝士条，浓郁香醇、椰香四溢， 芝士控们一定不要错过哦！

作者： 梅食每刻

作为重芝士蛋糕的代表性产品之一，芝士条绝对是“芝士控”们不能错过的超美味小零食，真的是好吃到一口一口停不下来。浓郁香醇 、椰香四溢、湿润软糯、入口即化，椰香和奶香的激情碰撞更为夏日带来清新的口感。芝士条的种类很多，但这款椰浆芝士条一直以来是我最喜欢的。 配方中我用的是18cm*18cm的方形模具，活底、固底、不沾的、阳极的都可以，因为不管是哪种都要铺油纸，结果都一样。 如果你的模具和我的不一样大，完全不用担心，自己换算就可以，配方比就等于体积比。体积=长*宽*高，但是芝士条的高度一般都是固定3厘米高，所以高度相同可以忽略不算，只算两种模具的底面积之比就可以了。比如我的18cm*18cm的模具底面积为18*18=324，如果用15cm*15cm的模具底面积是15*15=225，底面积之比就为225/324=0.694，也就是15cm方形模具体积约为18cm方形模具的0.7倍，所以换算时把配方中每样食材*0.7就可以了。其他尺寸的模具换算以此类推，换成圆形也一样用底面积来比。 大家咨询最多的就是用什么品牌的原材料:在这里奶油奶酪要着重说一下，一定要用法国的kiri，虽然价格高一点，但是味道、顺滑、细腻度等各方面都是非常优秀的，不要用了安佳奶酪然后来问我为什么有颗粒，为什么不顺滑，为什么有腥膻味；饼干用的是西班牙的谷优玛利亚饼干，价格不贵，味道比较好；黄油用的法国总统，味道香醇浓郁，其他品牌也可以；椰浆用的印尼的佳乐，味道很清新；柠檬汁用的意大利的宝蓝吉，当然你用新鲜的柠檬自己挤汁也是可以的。

用料

• #饼干底:
• 饼干碎 100克
• 黄油 50克
• #芝士体:
• 奶油奶酪 285克
• 柠檬汁 7克
• 细砂糖 64克
• 全蛋液 72克
• 椰浆 173克
• 玉米淀粉 28克
• 椰蓉 10克
• #工具：擀面杖、蛋抽、电动打蛋器（可不用）、筛网、刮板（或其他硬点的纸板）、18cm*18cm方形活底模

椰浆芝士条，浓郁香醇、椰香四溢， 芝士控们一定不要错过哦！的做法步骤

步骤 1

1、将模具的底拿下来，用比底稍大的油纸将底包好，并沿四条边折出痕迹，用剪刀剪去四个边两两相交处的小方形。将底放回模具中，再将剪好的油纸铺进去，整理的和模具贴合紧密就可以了。

步骤 2

2、饼干掰成小块放到袋子里，用擀面杖擀碎。 （擀的要碎一些，大小要均匀，有大有小切块时容易碎。如果有破壁机尽量用它来打饼干沫，会更均匀细腻）

步骤 3

3、黄油隔水融化，倒入饼干碎中，用筷子搅拌均匀，没有干的饼干沫就可以了。

步骤 4

4、将混匀的饼干沫倒入模具中铺平铺均匀，再把刮板放在上面，用手隔刮板将饼干末压平压实，饼干底就做好了，把它放入冰箱冷藏半小时左右。 （冷藏是为了让黄油凝固，使饼干体更坚固，防止倒入芝士体时将饼干底冲散）

步骤 5

5、奶酪提前放室温软化，软化到可以用手毫不费力的按压下去，用蛋抽搅至顺滑，蛋抽操作有难度的可以用电动打蛋器打顺滑。 （奶酪软化重要的是看状态而不是时间，如果天热可能一会就好了，如果天冷可能需要两三个小时。kiri奶酪本身比较软，是非常容易搅顺滑的，其他品牌如果用蛋抽难以搅顺滑，可以用电动打蛋器打顺滑）

步骤 6

6、加入柠檬汁和细砂糖用蛋抽搅拌至均匀顺滑。 （柠檬汁有凝乳作用，倒入奶酪后要尽快搅拌，否则容易结块。同样蛋抽操作有难度的，用电动打蛋器打顺滑）

步骤 7

7、加入鸡蛋用蛋抽搅匀。

步骤 8

8、加入椰浆用蛋抽搅匀。

步骤 9

9、将玉米淀粉过筛后加入，用蛋抽搅匀。

步骤 10

10、加入椰蓉搅拌均匀。

步骤 11

11、将芝士体倒入冷藏好的饼干体中，轻震下模具，将气泡震出来。

步骤 12

12、将模具放入预热好的烤箱中层，170度左右，烘烤50-60分钟左右。 （ 判断成熟的标准是:四周先鼓起来，中间再鼓起来，然后顶部上色至金黄就可以了。 我通常烤至表面有一点点蛋挞那种焦斑的状态，我用的是180度50分钟，但有小伙伴不喜欢那种，所以大家可根据自己烤箱的状态调整温度和时间。 参考温度范围在170－180度之间，时间50－60分钟，注意烤到45分钟左右时就要经常观察状态，以免烤过头）

步骤 13

13、烤好后先不要从烤箱拿出来，将烤箱开一道缝，待晾至常温后再取出来。 （烤好立刻拿出来，温度的骤变会让芝士体回缩很多，所以先在烤箱放置常温再取出来。）

步骤 14

14、拿出后装入保鲜袋包好，放入冰箱冷藏5个小时以上或隔夜更佳。 （一定要冷藏后再吃，冷藏后芝士条切的时候不易散，关键是口感比刚烤出来要好很多很多。）

步骤 15

15、冷藏好后，用刀切成长9厘米、宽3厘米的长条。如果售卖的话，为了美观，把四个边的边缘切掉，然后切成长12厘米，宽3厘米的条状，再用油纸包好中间，用麻绳系起来。可密封冷藏保存3-4天。 （切块时要用刀垂直切下去，不要来回搓着切，容易碎）

椰浆芝士条，浓郁香醇、椰香四溢， 芝士控们一定不要错过哦！的小贴士

1、饼干:最好用西班牙的谷优玛利亚饼干，价格不贵，味道比较好。擀的要碎一些，大小要均匀，不然烤好切块时容易碎。如果有破壁机尽量用它来打饼干沫，会更均匀细腻。 2、奶酪:一定要用法国的kiri，虽然价格高一点，但是味道、顺滑、细腻度等各方面都是非常优秀的，不要用了安佳奶酪然后问我为什么有颗粒，为什么不顺滑，为什么有腥膻味。 3、烘烤:烘烤温度和时间根据自己烤箱的实际情况调整，温度在170度左右，时间为50～60分钟。判断成熟的标准就是四周先鼓起来，中间再鼓起来，然后顶部上色至金黄就可以了。 4、保存:刚烤好的芝士条不要吃，一定要冷藏隔夜后吃，口感要好很多很多，密封冷藏可保存3～4天。

菜谱创建时间：2019-07-05 11:36:57