网红爆浆香芋紫薯仙豆糕，只需一口平底锅

作者： 梅食每刻

仙豆糕，原名虎皮饽饽，是传统的老北京小吃，源自明朝初期，不知道为什么就火了起来，走到哪里都要排队。传统的仙豆糕是用黑豆、绿豆、黑肾豆、花豆、花生豆五种豆类制作而成，到如今衍生出紫薯、红豆、香芋、抹茶、巧克力等各种各样的口味。 网红店里的仙豆糕，吃起来味道还不错，但就是有点太干太噎了。其实仙豆糕的做法很简单，关键是要改良内馅，这次我做的香芋紫薯馅湿润嫩滑，比市售的紫薯馅更加香浓。芋头必须要用荔浦芋头才可以，如果买不到就直接都用紫薯替换。 如果想要拉丝效果，可以在内馅里包点马苏里拉芝士碎，但是包了芝士后必须趁热吃才能拉丝，凉了之后味道就大打折扣，可以用烤箱150度烘烤10分钟，或用微波炉中火加热20秒来恢复拉丝效果。 刚出锅的仙豆糕四四方方，热气腾腾，薄薄的外皮烤得金黄酥脆，咬一口下去，内馅却极为软糯柔滑，入口即化。这个配方不是很甜，嗜甜的小伙伴可以在内馅中自行加糖。

用料

• #香芋紫薯馅（10个量） 150克
• 紫薯（去皮后） 150克
• 荔浦芋头（去皮后。可用紫薯等量替换，但细砂糖要减少到15克） 150克
• 黄油 20克
• 炼乳/炼奶 35克
• 细砂糖 30克
• 马苏里拉芝士碎（可不加） 70克
• #面皮（10个量）
• 全蛋液 55克
• 玉米淀粉 50克
• 低筋面粉 100克
• 黄油 50克
• 细砂糖 30克

网红爆浆香芋紫薯仙豆糕，只需一口平底锅的做法步骤

步骤 1

香芋紫薯馅： 1、紫薯、荔浦芋头洗净去皮，切成薄片或细长条，放到盘子中。（盘子受热面积大，可以更快的把紫薯芋头蒸熟）

步骤 2

2、蒸锅水烧开，将装有紫薯芋头的盘子放入蒸屉中，大火蒸15分钟左右，可以用筷子轻松的将紫薯芋头戳烂就行了。

步骤 3

3、趁热将紫薯芋头放到保鲜袋里，用擀面杖擀压成泥。

步骤 4

4、取20g黄油隔水加热至融化。

步骤 5

5、将紫薯芋头泥放入碗中，加入融化的黄油、炼乳、细砂糖，用手揉匀即可。

步骤 6

6、香芋紫薯馅就做好了，直接吃也非常好吃，配方不是很甜，喜欢甜的小伙伴可以多加糖。

步骤 7

面皮： 1、将黄油和细砂糖倒入碗中，锅中水烧热后，将碗放到锅中隔水加热至黄油完全融化，再用蛋抽将糖、油搅拌至完全融合，放置一旁晾凉。（一定要晾凉再加入鸡蛋和面粉，不然黄油太热会把鸡蛋面粉烫熟）

步骤 8

2、将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉、全蛋液加入黄油中，用筷子搅拌成絮状。

步骤 9

3、用手揉成光滑面团即可。

步骤 10

仙豆糕： 1、不加芝士碎的：将香芋紫薯泥分成10份，每份约35g，揉成圆球。 加芝士碎的：将香芋紫薯泥分成10份，每份约28克，每个里面包入7克马苏里拉芝士碎。 （如果香芋紫薯泥比较黏手可以把它放冷冻里冻上10分钟，最好不要用炒锅炒，因为炒完的馅料会比较干噎。当然如果特别湿黏，可能是蒸的时候进了太多水汽，可以炒几下收收水份。如果加了芝士碎，香芋紫薯泥会剩下60克左右，不过完全不用担心，因为直接吃也很好吃，还可以用来做紫薯包，面包馅等）

步骤 11

2、将面团分成10个面剂子，每个约28g

步骤 12

3、将面剂子擀成饺子皮状，放上香芋紫薯馅。

步骤 13

4、借助虎口的力量把馅料包好，收口处捏紧，揉成圆球。

步骤 14

5、借助刮板或硬纸板将仙豆糕大致整形成正方体。

步骤 15

6、平底锅小火烧热，薄薄的刷一层油，将仙豆糕放入锅中小火慢煎定型。每个面煎制发白后迅速翻面，直至六个面全部煎至发白。（这一步是为了给各面快速定型，如果每面煎至金黄后再煎下一个面，很容易造成各面大小不均匀。）

步骤 16

7、快速定型后，继续用小火将各面煎至金黄就可以出锅了。（边角处不容易煎到，可以用手按一按，一定要煎至发白才算熟了。）

步骤 17

成品。

步骤 18

成品，加了芝士拉丝的。

网红爆浆香芋紫薯仙豆糕，只需一口平底锅的小贴士

1、保存：仙豆糕放凉后密封冷藏可保存3天，冷冻可保存一星期。冷冻后的仙豆糕吃之前要提前一晚放到冷藏解冻，加热后再吃。 2、加热：仙豆糕要趁热吃才好吃，尤其是加了芝士的。如果放凉或冷藏后想吃，可以用平底锅将各面复煎一下，或者用烤箱150度烘烤10分钟，还可以用微波炉中火加热20秒。 3、芋头：一定要买荔浦芋头才好吃，如果买不到，可以都用紫薯，但因为紫薯本身比芋头甜，可以适量减点糖。 4、拉丝仙豆糕：如果想做拉丝仙豆糕，馅料部分可以等量替换为一部分马苏里拉芝士碎。即用28g香芋紫薯泥包入7g马苏里拉芝士碎做为馅料。

菜谱创建时间：2019-03-01 11:59:42