在盒马买的带鱼段。也可以自己整条买回来,去头尾,切段。
在每段带鱼两面再均匀切上几刀,方便入味,也好看啊!
碗中放入花椒,陈皮,姜拍碎,葱揉搓出汁,加入白酒,一点盐,跟带鱼一起搅拌均匀,腌制2小时。中间偶尔搅拌一下。
取出腌好的带鱼,放在厨房纸上吸干水分。
往带鱼身上撒上两勺淀粉,使带鱼两面都均匀沾上淀粉。
热锅下油,下姜片,然后下带鱼。小火慢煎,不要乱翻动。
等到带鱼一面煎得差不多定型,看起来肉有点收缩,大概五分钟左右。把鱼翻面再煎。
两面煎至金黄,出锅。摆盘,挤上柠檬汁即可开吃。
1、带鱼需要加足够的调料充分地腌制来去腥。盐不可多,调够味即可。 2、放点淀粉,可以吸掉带鱼没有被厨房纸吸干的水分,煎起来肉也不容易散。 3、看到有人是把带鱼背后那条鱼翅去掉,我有试过其中一块弄掉了,结果煎的时候容易散。 4、煎的时候要小火慢煎,要比我有耐心。