椒盐香葱花卷

作者： 一口蛋卷

这次跟大家分享的是一款发酵面食的制作，发酵面食真的是一款让人又爱又恨的中式点心，入锅前的期待与恐慌，开盖的惊吓或惊喜。 关于如何做出光滑亮白的馒头，首先很重要的因素是揉面，面一定要揉到位揉光滑；其次是发酵，发酵是馒头之路最难掌握的一步，发酵温度和湿度都会影响发酵，发酵的好坏最终影响了馒头出品。 发酵温度：30-38° 发酵湿度：60%-70% 花卷是一款相对比较容易操作的面食，非常适合初学者。不吃葱的朋友可以把葱换成你喜欢的原料，如玉米&火腿粒。 一次性发酵，配方的量大概可以做8个花卷。

用料

• 中筋面粉 250克
• 水 120克
• 酵母 2克
• 糖 5克
• 植物油 8克
• #配料 20克
• 葱花 20克
• 盐 2.5克
• 花椒粉 0.5克
• 植物油 5克
• 食用小苏打 0.5克

椒盐香葱花卷的做法步骤

步骤 1

将面团材料混合揉成光滑的面团。 PS：配方中的水量不是固定的，具体要根据自己面粉的吸水性来调节，一开始要预留些水，然后根据面团的软硬度判断是否要继续加水。

步骤 2

将揉好的面团擀成35x25cm的方形面片。

步骤 3

表面均匀扫一层植物油

步骤 4

将配料中的花椒粉和盐混合均匀，然后均匀地撒在表面。

步骤 5

葱花与小苏打混合拌匀，均匀地铺再面片上。 PS：香葱由于含有叶绿素，加热之后颜色会变黄变暗，加小苏打的目的是保持香葱的绿色。

步骤 6

将面片对等3折，

步骤 7

轻微压一压，然后擀成45长，宽大概7-8CM的方形

步骤 8

拿把锋利的刀切成0.5cm宽的小条

步骤 9

然后八条一捆，稍微抻长，卷成花卷的形状。

步骤 10

卷法参考视频

步骤 11

做好的花卷要拿保鲜袋盖着，避免表面风干。

步骤 12

完成，方子的量可以做8个，可是为啥我只有7个，因为另一个是边角料，不好看，不给入镜，哈哈哈哈

步骤 13

发酵，湿度60%-70%，温度30-38，发酵至1.5倍大。冷水上锅，水开了蒸8-10分钟，焖3分钟左右慢慢开盖。

步骤 14

吃过自己做的馒头包子就再也不想吃外面的包子了，有嚼劲的麦香味，分享给你们。

菜谱创建时间：2019-07-04 14:29:22