正宗重庆红烧肥肠

作者： 丸子妈咪biu

作为地道的重庆妹子，做菜真的是无辣不欢。但有时候为了将就孩子，会把辣改为微微辣～ 肥肠在我家有很多种做法，青椒洋葱爆炒；干辣椒炒的辣子肥肠；卤肥肠凉拌：还有一种就是常见的—红烧！ 吃不完，不要倒！！！留着汤汁第二天早上煮碗面，不摆了，安逸惨～

用料

• 肥肠 一碗
• 花椒 一把
• 姜片 四五片切小粒
• 料酒 一勺
• 八角 五个
• 香叶 五片
• 盐 克
• 酱油 生抽一勺，老抽半勺
• 大蒜 五瓣切片
• 冰糖 两颗
• 干辣椒 一把剪成小段
• 郫县豆瓣 一大勺

正宗重庆红烧肥肠的做法步骤

步骤 1

头一晚准备好黄豆泡凉水把豆子泡开，第二天备用。

步骤 2

新鲜肥肠用面粉➕盐➕少许水反复搓洗，再倒入白醋或者料酒➕水再次搓洗，冲洗干净。放入姜片水里焯水捞出，切块备用。

步骤 3

准备香料➕干辣椒➕橘皮➕冰糖➕大蒜➕老姜➕花椒备用。

步骤 4

倒入菜油，冷油时放入冰糖，小火倒入豆瓣，我们家一直吃丹丹牌的。很香！

步骤 5

再加入步骤3中所有其他备料翻炒，注意，中小火，不要大火，容易糊。

步骤 6

看干辣椒豆瓣酱翻色炒香之后，倒入准备好的肥肠进行翻炒，期间加入料酒，生抽老抽，翻炒两分钟，把肥肠炒香。

步骤 7

然后加入步骤1中准备好的黄豆，多加点水莫过食材，大火煮开后转中小火慢炖。ps：我爱用砂锅，不管是煮牛肉还是排骨还是这次的肥肠，虽然说时间比高压锅长很多，但是绝对要香很多。这跟为什么砂锅煲汤好喝是一个道理。

步骤 8

小火一个半小时后，➕鸡精➕少许味精出锅，高压锅十几分钟就可以出锅了哈。 我老公不吃香菜，所以没放，喜欢香菜的朋友可以最后一步自行添加！

步骤 9

好吃得流口水的红烧肥肠就做好了。 切记，吃不完的可以煮面条或者米线，保证棒棒哒～祝大家吃得开心，不！长！胖！

菜谱创建时间：2019-07-01 23:35:00