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糖霜饼干 饼干底 ~不开裂不变形超平整的做法

糖霜饼干 饼干底 ~不开裂不变形超平整

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作者: 沫香奶茶
沫香奶茶
相信经常做糖霜饼干的人,一定遇到过这种情况,刚烤好的饼干正面反面都好好的 ,放了几天却裂掉了。这次的菜谱,我们就来专注解决这个问题😊

用料

糖霜饼干 饼干底 ~不开裂不变形超平整的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油 、红糖、细砂糖、水怡一起小火加热至融化,记得用不粘锅,并且不断搅拌。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里红糖和白砂糖的比例可以自己调整,因为要转印图案,颜色太深容易看不清铅笔印,所以我用了大部分白砂糖 少量红糖。不考虑转印的话,也可以全部用红糖,吃起来味道更香。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部溶化后过筛一次

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛后就是这种状态,静置冷却。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全冷却好的液体部分加入鸡蛋 搅拌均匀,然后加入粉类和盐

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀拌至无干粉后就可以戴上手套揉一揉了,一定要揉哈 这是不开裂关键的一步

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团 ,装入厚一点的保鲜袋 ,用保鲜袋装入面团操作很方便,也不会粘 比用油纸成本低

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开,尽量平整、厚度一致,之后进冰箱冷冻室冷冻,通常我会冻半天儿,冻硬后的饼干底就可以进行下一步操作了 ,切模摆入烤盘(铺烤垫,后面有图)用牙签或者糖霜针扎几个小孔帮助排气 ,我一般风炉同时烤几盘 温度150时间20分钟。烤制过程中如果发现有鼓包或者比较大的气泡,用刮刀轻轻压平就可以了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺便晒一下我的保鲜袋,购于万能的淘宝,很大一卷 能用好久😂 平时装个面包啥的 也非常不错

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的饼干底

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

背面~我用的垫子很便宜 几块钱一大张 自己再裁成烤盘合适的大小 烤出效果如图,需要链接或者有哪不明白的加微信聊吧:jay_1025

糖霜饼干 饼干底 ~不开裂不变形超平整的小贴士

1、配方中的盐可加可不加,影响不大。 2、烤好的饼干底不要着急铺糖霜 ,尽量放置半天以上或隔夜,以免烘干后返油。 3、配方基础上可以加几滴香草精提香味儿。 4、饼干底的厚度5-6毫米为佳。 暂时就想到这些 欢迎补充😊

菜谱创建时间:2019-06-28 19:33:08
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