不网红，就做一个纯粹蓝罐味道的黄油黑加仑曲奇

作者： 芋小厨

蓝罐曲奇曾经惊艳了多少人的童年， 又有多少人初学烘焙的第一个作品就是曲奇！ 这版曲奇是我做的最多的，口味就是蓝罐里我最爱的那种，以前每次买回来一罐，开封后这个味道的都会被我挑出来先吃掉。 浓郁的黄油香气，让人深陷无法抗拒。 本身我不爱太甜的东西，所以糖量一般我都会控制在最低。 另外，只放蛋黄的曲奇口感是酥的 ，如果你喜欢口感更结实一点的曲奇，可以把一个蛋黄换成半个全蛋液，蛋清会让它的口感偏硬偏脆，看个人喜欢。

用料

• 黄油 110克
• 盐 1.5克
• 细砂糖 45克
• 蛋黄 1颗
• 低筋面粉 130克
• 黑加仑干 15克
• 全蛋液（刷面用） 少量
• 粗粒白砂糖 少许

不网红，就做一个纯粹蓝罐味道的黄油黑加仑曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化成膏状，加入盐和细砂糖。 👉盐是用来调节甜味的，不要省略。

步骤 2

开动打蛋器，把黄油打至发白，微微蓬松。细砂糖没办法完全打化，但这并不影响成品的口感，反而给曲奇增加了一些层次感。 注意：这一步黄油不要打发过度了，因为后面加入蛋黄还要再用电动打蛋器搅拌，黄油会继续被打发的。 黄油打发过度饼干会不易成型，在烘烤的时候体积增大变形。

步骤 3

加入一个常温的蛋黄。

步骤 4

把蛋黄打散，和黄油充分融合。

步骤 5

筛入低筋面粉，用刮刀压拌至看不见干粉就停止。 👉不要过分搅拌以免面粉起筋。

步骤 6

加入黑加仑干，我提前用剪刀把黑加仑剪小了一些。

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

揉面垫上撒上一层面粉防粘。

步骤 9

把黄油面团转移到揉面垫上，表面轻拍一点面粉防粘。略微把面团整理一下。

步骤 10

把面团大致揉成条，外面包一张保鲜膜，转入饼干模具中塑形。没有饼干模具的也可以用手塑形，夏天黄油面团太软不易塑形的话，可以先把面团放冰箱冷藏室冷藏十几二十分钟再进行下一步操作。或者直接把面团分成等量的小圆球，再用拇指压一下，做成玛格丽特小饼干的形状。 无论怎样的形状，必须大小一致、薄厚一致。

步骤 11

塑形好连模具一起放冰箱冷冻室冷冻定型30分钟。 👉塑形过程中一定要把面团压紧实压平，否则切的时候容易碎开，或者有空洞。

步骤 12

冷冻定型后取出，切成大约厚度为一厘米的片，间隔一些位置摆放整齐。 👉切这个饼干，菜刀最好用。 👉进行这步操作的同时，把烤箱上下火180℃预热。

步骤 13

薄薄刷一层蛋液，再撒上少许粗粒砂糖。 👉蛋液要薄，如果蛋液过厚，在烘烤过程中会形成一个厚壳，影响曲奇口感。

步骤 14

送入预热好的烤箱，180℃中层，烘烤大约15～20分钟。

步骤 15

曲奇刚出炉是软的，这时先不要移动它，就让它在烤盘内自然冷却，变硬。

步骤 16

好好次。 曲奇要常温、密封保存。

菜谱创建时间：2019-04-21 09:19:44