焦糖淋面

作者： 一枚小团子_

夏日 煮焦糖是很折磨人的一件事 一边要忍着热气扑面而来 一边还要忍住不被焦糖香气给诱惑 / 独立甜品师的旁白。

用料

• 砂糖 120克
• 水（100度） 100克
• 奶油 100克
• 玉米淀粉 7克
• 吉利丁片 4克
• 水（泡吉利丁片） 24克

焦糖淋面的做法步骤

步骤 1

称好的细砂糖放在一个小杯子里。

步骤 2

热锅。用手隔空感受一下，如果有热气上来的话就差不多。

步骤 3

干烧焦糖。分多次少量加入锅。每次完全融化后才加下一次的砂糖。焦糖颜色根据自己所需要的控制即可。焦糖煮完后加入开水搅拌均匀后，加入泡好沥干的吉利丁，混合均匀。

步骤 4

冷奶油和玉米淀粉事先搅拌均匀备用。

步骤 5

将奶油（已混合玉米淀粉）放小锅中加热。加热过程中必须不断搅拌，否则容易结块。

步骤 6

煮到糊状，表面冒泡煮开即可。

步骤 7

将焦糖水过筛加入奶油糊中。

步骤 8

用打蛋器不断搅拌至无颗粒状态即可。

步骤 9

煮好的焦糖淋面，保鲜膜先贴面盖好。写上日期，放入冷藏过一夜使用。

步骤 10

使用焦糖淋面前，隔水回温至23-25摄氏度左右，二次过筛使用。

焦糖淋面的小贴士

- 干烧焦糖时，一定要少量多次加入锅中。每次都要充分融化后再加下一次。 - 煮奶油和玉米淀粉时，要不停搅拌，否则容易糊底。 如有问题，欢迎打扰/ 个人微博：https://weibo.com/u/1570613684

菜谱创建时间：2019-06-28 13:29:41