3分钟学会--古早味鸡蛋小饼干

作者： 八卦兔JadeCw

不知道你们小时候有木有吃过这种，脆脆香香的鸡蛋小饼干，微微甜，特别香。 其实这个小饼干，配料超级简单，只需要，鸡蛋，糖，面粉！而且做法也很简单。凭你的聪明能干，三分钟可以学会！

用料

• 蛋黄： 34g
• 细砂糖1： 10g
• 蛋白： 58g
• 细砂糖2： 31g
• 低筋粉： 63g
• 糖粉/糖霜： 适量（可选）

3分钟学会--古早味鸡蛋小饼干的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入砂糖1，用蛋抽或者打蛋器打至变浅发白，蛋白分2次加入砂糖，打至硬性发泡，打蛋器拉起呈直角勾。将打发的蛋黄加入蛋白中，继续高速打发，直到打蛋器抬起，蛋液等3-5秒滴下，且花纹清晰不马上消失（很重要！）

步骤 2

将低筋粉过筛，分3次，筛入打发的蛋液中。每次都用打蛋器拌至基本均匀，再筛入下次面粉。注意采取戚风海绵一样的翻拌手法哟！

步骤 3

完成的面糊光亮有稠度，将其装入裱花袋，使用1A圆口花嘴,烤箱预热180度，烤盘垫油布（油纸也可，油布效果更好），挤出均匀的纽扣型， 表面可筛撒少许糖霜，（撒后表明一层脆皮，也可以起到固定形状的作用）。

步骤 4

入炉后180度烤约15-20分钟，烤到金黄色即可。 （图上大小大约做90-100颗左右小饼干，但跟挤得大小相关出入也会比较大）

步骤 5

出炉后略冷却一下下，就可以一颗颗拿下。放在通风处稍微散个热很快就凉凉了。找包装收起来即可。注意防潮。这个可以吃一周。

3分钟学会--古早味鸡蛋小饼干的小贴士

1，需不需要加香草精，打发蛋白需不需要加柠檬汁完全看个人喜欢。我都没有加，成品没有蛋腥味，纯纯的鸡蛋甜香味。 2，即便是不沾烤盘也建议垫油布或者油纸哦，这个配方粘度很高。推荐油布，油纸容易不平。 3，没有裱花嘴也可以直接剪开一个小口子，但是因为裱花嘴是扁的，所以挤出来可能不太圆哦。 4，面糊是比蛋糕糊稠的，如果比较稀，可以考虑操作有失误哦~想挤得好看均匀，就是快准狠，裱花嘴抬起要果决，不拖泥带水。 5，烤到金黄基本就好了。也可以抠一颗掰开看看里面是否干燥。如果是软的可再烤一下。烤温和时间可能因烤箱略有出入。建议在170-180度的实际温度，中层。 另外与挤饼干大小有关，大而厚时间长，小而薄时间短。 6，这个2蛋左右的配方，如果用40x30烤是一盘半哦。如果没有同时烤多层的条件，记得减量做哟~ 7，如果饼干不松脆，内部组织不是如上图一般充满气孔感，考虑打发不足，消泡，没烤熟等操作问题哦！ 8，不建议再减糖了哦，我已经调整的差不多了！

菜谱创建时间：2019-06-27 15:27:06