纯素麻婆豆腐

作者： 无锡素食

曾经试过用自制的素肉燥去炒麻婆豆腐，对于它的味道，感想是太五味杂陈了，因为素肉燥的酱油味重，直接抢掉辣豆瓣酱的味道。自从开始用这个食谱去炒麻婆豆腐，我就爱上了这个做法，每次做，每次都美味。

用料

• 水豆腐 约煮一盘的份量
• 杏鲍菇 一把
• 老姜末 一大匙
• 干辣椒 四五条
• 【调味料】
• 辣豆瓣酱或韩式辣酱 一大匙
• 黑豆鼓 一小匙
• 生抽 1.5大匙
• 黄糖 1小匙
• 盐和香菇粉 少许
• 木薯粉 1.5小匙

纯素麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成1.2或1.5cm的正方形，置入淡盐水中烫熟备用。 杏鲍菇切细末备用。干辣椒切成小段。老姜切末。

步骤 2

锅中放入菜籽油，小火煸辣椒干至明亮红色，捞出辣椒干备用。

步骤 3

下杏鲍菇仔细煸炒，炒至微赤最好

步骤 4

下姜末继续炒

步骤 5

下辣豆瓣酱或韩式辣酱一大匙炒出辣香味，如果太浓稠可以加少许水，方便炒开

步骤 6

然后下一小匙的黑豆豉提香（必要的香味）

步骤 7

加入一杯半的香菇水大火烧开，同时用生抽、糖和盐进行调味，味道要在这里一次调足。

步骤 8

转中火，把烫过的豆腐轻轻滑入，用锅铲背轻推豆腐，均匀后，转小火，上盖，使之烧入味（约两分钟）。

步骤 9

把调好的芡汁分三次勾芡，每一次都要确实收干水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法，不会回水，能将酱料紧紧地裹住豆腐。

步骤 10

起锅前加入爆香过的辣椒干，拌匀就可以盛盘。

纯素麻婆豆腐的小贴士

豆腐切成1.2或1.5cm的正方形，置入淡盐水中烫熟备用。此步骤必不可省，豆腐烫熟才会有浓郁豆香味。 起锅前加入爆香过的辣椒干，拌匀。这样做比较不会辣，稍微会吃辣的小孩也能吃

菜谱创建时间：2019-06-24 22:22:22