川版凉拌凉粉

作者： 沃土工坊

夏日里我最喜欢做蒸菜和凉菜，简单快手，还少了锅边的火热和油烟，关键是大家还都很爱吃，每餐饭毕凉菜一定是盘光光。 最近遇夏家的土豆淀粉新上架，突然就想起了家乡的麻辣凉粉，麻辣酸爽，最适合夏天没胃口的日子。 老家一般用红薯淀粉和豌豆淀粉做凉粉原料，我想土豆淀粉应该也是可以做，尝试了一下，结果成品很惊艳，QQ软软糯糯中又还略 带点筋道。做法也是超级简单快手。 下面就跟大家一起分享土豆淀粉版凉粉的做法

用料

• #凉粉材料
• 遇夏家红土豆淀粉 100克
• 清水 500克
• #凉拌调料
• 应物酱油 适量
• 外婆家苹果醋 适量
• 秋哥红糖 适量
• 姜粉 适量
• 大蒜 1头（切末）
• 辣椒酱 2大勺
• 熟芝麻 少许
• 熟花生碎 少许
• 青瓜 适量 切丝
• 香菜 适量 切末

川版凉拌凉粉的做法步骤

步骤 1

先取一碗（100g）土豆淀粉，加同等量的一杯水（100g），淀粉与水的比例是1比1。搅拌均匀，成淀粉糊糊。

步骤 2

锅内加入 400g 水，大火烧开，然后转最小火，将调好的淀粉糊糊慢慢倒入锅内，一边倒一边不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀，煮1-2分钟左右，期间继续不停的搅拌，待到淀粉颜色透明，起泡就可以关火了。

步骤 3

倒入碗内，晾凉后就自然成型，倒扣出来，切块或者切条都可以！看，晶莹剔透的！

步骤 4

凉粉切成条状，青瓜切丝，摆盘，蘸料中的所有材料混合在一起浇在凉粉上，搅拌匀就可以开动啦！

川版凉拌凉粉的小贴士

1、淀粉与水是1比5，这样做出来比较结实，如果你喜欢嫩一点的，可以按1比6的比例去做。 2、倒入淀粉糊糊时一定要转最小火，而且一定要不停的搅拌，不然很容易糊底。 3、要等糊糊完全凉透以后再倒扣出来，不然容易不成型。 4、 食谱中材料的用量做好后是一盘凉粉的量，根据个人情况可以适当调整材料用量，只要比例对就可以。

菜谱创建时间：2019-06-24 15:07:16